这几天炳哥经常在一家快餐店吃饭，就是把菜都做好了，然后分成一小碟装着保温，菜品很多样，菜品的种类也很丰富，不过大家应该会有和炳哥同样的感受，一个餐厅吃了3天就不想再吃了，而且炳哥发现这个餐厅里面没有什么煎制的菜，俗话说：得不到的永远在骚动。越没看到煎制的菜就越想吃。

想吃那就自己动手，自己的事情自己做，这句话是炳哥的老婆经常拒绝帮别人忙的理由，而且作为居住在沿海的人，最喜欢吃的当然是海鲜了，所以炳哥就买了两条鲳鱼回来煎，所以就有了今天这道香煎鲳鱼，煎鱼大家应该都很爱吃，香味扑鼻，而且鱼也是外焦里嫩，尤其那层酥脆的皮更是让人吃到停不下来，炳哥看到很多朋友都说怎么煎鱼不会粘锅，有说下锅前裹一层淀粉的，在锅里抹上一层姜汁的，其实炳哥觉得不需要这么麻烦，只需要鱼入锅之后不要随意的翻动，等一面煎出微焦的感觉再翻边煎另外一面。

因为一般粘锅的原因就是鱼表面的黏液，这种黏液在刚开始加热如果去动它很容易就会粘在锅上，而等它完全加热好，成了一种微焦的感觉它的表皮就会变干，就自然不容易粘锅，炳哥的这个小方法是不是非常的方便和实用，并且炳哥觉得煎鱼一定要煎到干才好吃，这道香煎鲳鱼炳哥只用了一种调味料，但是却可以酥脆爽口，吃到停不下来，就是因为鱼煎的非常的香，只需要最后撒上一点椒盐就可以很好吃。

学会了今天这个煎鱼的方法，煎各种鱼类都不怕粘锅，喜欢的朋友可以自己动手试一试，下面可以和炳哥一起来学习一下这道香煎鲳鱼的具体做法，里面还有一些小的细节和技巧，快来看看吧。

所需食材：

鲳鱼，食用油，盐，料酒，白醋，椒盐

具体做法：

1、把买回来的鲳鱼的肚子剖开，取出里面的内脏，然后清洗的时候可以加一点盐来搓洗，因为鱼的表面会有点黏黏的脏东西，可以用盐软化掉，尤其鱼鳃的地方也要冲洗干净，再拿菜刀在鱼的表面斜着划上几个刀口，这样煎的时候更容易煎出香味来，清洗的时候可以加一点白醋来去腥。

2、把家里的炒锅拿出来，刷洗干净之后把锅内的水分擦干，再倒入适量的食用油加热，把锅晃动一下，让锅边也蘸到油，这样在煎鱼的时候就不会粘锅了，可以把油加热一点，等油加热到开始冒烟之后，再把准备好的鲳鱼并排的放进锅里煎，煎的时候要注意看油的量够不够，把鱼表面煎成金黄色，这样吃起来会比较香。

3、煎鱼的时候不要挪动它，把鱼的一面煎好之后就可以把鱼翻一面煎，等鱼的两面都已经有点微焦了，就可以换成中小火慢慢把鱼肉的香味煎出来，这个时候也可以放一点料酒进去提鲜，煎出来的鱼肉就会更加入味。

4、煎到最后就会发现鱼会煎得比较干，这样吃起来就很酥脆了，因为是煎鱼，所以煎干一点也可以，最后等鱼完全煎熟之后就可以把鱼盛出来，可以在鱼的表面撒上一点椒盐，再切上一点葱丝撒上鱼上面做装饰。

炳哥说：

喜欢吃口味重一点的小伙伴，可以调一点香辣的酱汁，均匀地淋在鱼的表面，就可以开始享用了。

这道菜学会了吗？有什么不懂的地方可以在下面评论区留言，这里是“炳哥私厨美食”，喜欢这篇文章可以把它分享出去。