鲳鱼

红烧鲳鱼的做法,鲳鱼别再清蒸了,教你简单

发布时间:2022/5/15 15:00:51   

红烧鲳鱼的做法,鲳鱼别再清蒸了,教你简单6步做红烧鲳鱼,美味下饭,好吃极了!鲳鱼不仅是一种既好吃,刺又少的海鱼,而且肉质鲜嫩至极,是轻易就可获取的到的食材,关键价格还不贵,所以它非常受百姓的欢迎,是餐桌上常见的美味之一,大家最熟悉的做法,莫过于清蒸、红烧、油煎三种,烹饪方式各有风味、各有特点。清蒸鱼的优点,是可以最大限度的降低鲳鱼的营养流失率,做法相对于红烧来说会更简单一些,只要懂得怎么调汁,味道终究不会差到哪里去,某种情况下,佐料放的越少,鲜味就越足,好些人就喜欢原汁原味的吃法,既营养又美味,即便如此,总有吃腻味的时候吧。红烧鲳鱼突出的是一个“香”字,“先煎后烧”就是它的精髓所在,煎的酥脆的鱼,再充分吸收了酱汁的美味,变得汁浓味美,入味是它最大的特色,让人感觉不到丝毫的油腻,此时,来上一碗米饭足以,其它的菜肴都显得多余。

红烧鲳鱼

食材准备:鲳鱼、食用油、葱、生姜、豆瓣酱、料酒、酱油、老抽、盐、十三香、白糖、鸡精、肉末。

做法步骤:

1、首先,准备1条不大不小的鲳鱼,将它宰杀干净,再在鱼的两面改上花刀,先斜着拉几刀,再交错着拉几刀,把它改上图模样即可,这样不仅容易入味,吃起来也会方便一些。

2、起锅烧油,油热后,再将鲳鱼放入进去,开小火慢煎,直到把它煎至两面金黄为止,控干油分,盛入盘中备用,操作要领:先炙锅,再倒油,这样煎出来的鱼不易破皮,同时,可以最大限度的保存它完整的形态,卖相也是相当重要的。

3、另起一锅,锅中倒入少许底油,先放入提前准备好的肉末(稍微带点肥肉),开小火将它炒至发白,直到炒熟为止,再下入适量的葱段、姜片炒香,再加入少许的豆瓣酱,把它的红油炒出来。

4、然后,再加入1勺酱油,以及少许的老抽上色,再倒入适量的料酒去腥,再注入可以没过鱼的清水,再把煎的香酥的鲳鱼放入进去,开大火烧开。

5、然后,再加入少许的盐、十三香、白糖、鸡精调味,开大火烧1-2分钟后,再转小火并盖上锅盖,炖5-8分钟,把它炖至汤汁浓稠为止,这样即可达到入味的目的。

6、最后,再转大火收干汤汁,出锅前几秒,再撒入适量的葱花点缀装饰下,即可装盘上桌,家常红烧鲳鱼大功告成完成,汁浓咸香,肉嫩鲜美刺又少,既不油不腻又特入味,味道超级赞,暂且将清蒸的做法抛之脑后吧!

总结:个人觉得红烧的做法,鲳鱼无需提前腌制,这样吃起来味道会更鲜美一些,如果非要如此,几根的葱段和姜片姜片,以及少许的料酒足以,切忌再加入盐等咸味较重的佐料。如果觉得单纯烧鱼太过单调,可以挑选些时令的配菜,和鲳鱼一起烧,比如:黄瓜、土豆、茄子等等都是相当不错的搭档。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
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