湖北人喜欢吃鱼是众所周知的，话说，生在鱼米之乡，吃鱼虾这功夫从小开始锻炼，长大了就更加不用说，淡水鱼吃多了，筷子也慢慢伸向了海鱼之类，超市里各种鲜活、冰鲜的海鱼也是咱们的心头好，剥皮鱼、黄鱼、虱目鱼、马鲛鱼等，都是餐桌上的常客，现在运输很便利，从南方到中部要不了几个小时，鱼虾还是很新鲜的。说起鱼，最鲜美的吃法应该是清蒸了吧，这是没有异议的，说起清蒸，对食材的新鲜度要求比较高，一般是活鱼才好，不过呢，也有二般的情况，冰鲜比较好的海鱼，拿来清蒸口感也不错，吃起来鱼肉也一样鲜嫩多汁，也没腥味，所以，不去南方也可以吃到鲜美的清蒸海鱼，是不是很幸福，这里比较推荐的海鱼是白鲳鱼和小黄鱼，其他的鱼有待去发现。小黄鱼，平时去餐厅吃饭总是点雪菜烧小黄鱼，从来没吃过清蒸的，估计是鱼不够鲜，如果遇到还不错的小黄鱼我肯定会买回来做清蒸，住江苏的表姐教我用黄酒蒸小黄鱼，味道真的太赞了，鲜嫩不说，黄酒的香气将黄鱼的咸腥除得一干二净，肉吃起来甚至还有一丝清甜，加了几朵干香菇、一小把枸杞，更是鲜上加鲜，用这个法子不仅蒸鱼好，蒸鸡肉、排骨之类也是妥妥的鲜美，你真的可以试试，蒸鱼不用生抽和蒸鱼豉油，用这个方子鱼肉鲜嫩多汁，一点儿腥味都没有。食材：小黄鱼1条、干香菇6朵、枸杞1小把、生姜1块、黄酒5勺、生抽2勺、葱花少许、热油2勺做法：1、小黄鱼先把鱼鳍、鱼尾剪掉，刮掉鱼鳞，剪掉鱼鳃，掏干净内脏及靠近鱼脊骨的淤血，洗干净用厨房餐纸里里外外擦干净。2、干香菇用温水泡开，枸杞也泡一下，泡香菇的水不要倒掉，等下要用。3、黄鱼从脊背处上下各割一刀，脊背的肉厚，割开好入味，鱼身上也打花刀，塞一片生姜，盘子底和鱼肚子也放几片生姜，泡好的干香菇和枸杞也放进去。4、黄酒、生抽加两勺泡香菇的水混合成味汁，淋在小黄鱼上，蒸鱼的调味料就做好了。5、蒸锅的水烧开，鱼放进去盖上一层锡纸，大火蒸十分钟，取出来淋点热油放点葱花就可以上桌了。温馨小贴士：蒸鱼最忌讳有腥味，所以，鱼要提前处理好，鱼鳃、鱼鳞、内脏、鱼鳍这些都是腥味重的地方，处理干净，洗干净的鱼用厨房擦纸擦干表面的水分，这也是给鱼去腥的好习惯，黄酒去腥也是很不错的，并且酒里面还有一丝清甜，鱼肉吃起来会更鲜，干的小花菇香味是最浓郁的，用来蒸鱼也很实用，枸杞也可以提鲜，蒸鱼的时间一般是不超过一斤的六分钟左右，超过一斤的十分钟左右，时间把握好，鱼肉的水分不流失，吃起来才会鲜嫩多汁啊。钱妈的厨房，美食原创作者，

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