鱼是现在很多人都非常喜欢吃的一种肉类，不仅营养价值高气脂肪含量也非常的低，尤其是经常吃鱼，更是十分的健康和养生，不过我们平常在购买这些鱼的时候都非常喜欢挑选那些鲜活的鱼，而且还要亲眼看着这些鱼被宰杀清理之后才会买，因为这样不仅吃着放心，而且口感上也会更好，那么这个时候大家似乎对于冰柜中的那些冷冻的鱼都“视若无睹”的，即使价位再便宜也不会买，就是觉得那些冷冻鱼不新鲜，吃着也不放心，所以超市冰柜里面的那些冷冻鱼经常被人们“冷落”！

其实在超市众多的冰冻鱼中，有一种鱼，特别被人看不起，就是因为这种鱼非常的便宜，因为从来没有人见过这种鱼的头，甚至有人称这种鱼为“无头鱼”，不过这种鱼真正的学名叫做“扒皮鱼”，鱼如其名，因为长的像耗子，不过这种鱼的头部看着非常像马。其实这种鱼算是一种海鱼，且产量仅次于带鱼，所以它的价位也是非常便宜的，不过可能人们不知道，这种鱼的鱼的营养要比带鱼的营养高的太多了。尤其是这种与里面的蛋白质含量，可以与鳇鱼和银鲳鱼相匹配了。之所以我们见到这种扒皮鱼没有头，其实就是因为这种鱼的鱼头几乎占了整体重量的一大半，而且这种鱼的鱼头也没有任何的价值，所以人们在碰到的时候就习惯性了直接把这种鱼的鱼头砍掉了，然后如同带鱼一样直接被冰冻起来，运输和储藏。

尤其是对于那些。海鲜大厨们来说，其实吃这种扒皮鱼的人才是真正的懂行人。那么既然知道这种鱼味道好，我们在吃的时候到底该怎么烹饪呢？废话不多说，接下来就教大家做一道扒皮鱼的做法，做好之后不仅非常的下饭，而且还是一道不错的下酒菜。

首先准备适量的扒皮鱼，清洗干净之后放入盘中，加入一勺食盐和少许的料酒腌制大概15分钟左右的时间，接着把就是把腌制好的这些扒皮鱼均匀的沾上面粉，之后要把沾好面粉的这些扒皮鱼身上的面粉给抖落干净，完了整齐的摆放在盘中待用，之后锅中加入适量的油，油热至六七成的时候放入沾满面粉的扒皮鱼，两面炸至金黄的时候直接捞出，当然如果不想吃油炸的扒皮鱼也可以用一口平底锅满满的煎制也行，之后捞出备用。

之后锅中留一点点油，下入适量的豆豉和蒜瓣葱段爆香，一直炒出香味，加入几块大冰糖和一大碗温开水，把刚刚炸好的扒皮鱼放进去转大火煮3分钟之后盖上盖子焖炖大概10分钟左右的时间，再转大火收汁即可出锅。

这样这一道美味的扒皮鱼就直接做好了，吃起来香甜美味，而且中间只有一根毒刺，特别适合老人和小孩吃，尤其是这样做出来的这道好鱼的汤汁也可以直接拌米饭，十分的下饭。

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