鲳鱼

杀甲上海南京东路台州人开的这家餐厅,仅

发布时间:2023/10/28 13:23:28   
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南京东路是上海十大商业中心之一,位于上海市中心,大店、名店林立,百业兴盛繁荣,各式商厦、优秀建筑聚集交汇,中西方文化在这里相互融合。

在这样一条每天人流量达几十万的繁华街区,有一家台州人开的高档餐厅,名曰“外滩·林家一”。台州人在上海开有多家餐厅,在如此核心位置的,仅此一家。

年10月,“外滩·林家一”落户开业时,记者曾到访尝鲜,被其将文化与美食完美交融的独特风格所震撼。如今,一年多的光景转眼即逝,这家有着“台州博物馆”之称的台州餐厅,又有了哪些变化和惊喜?

架不住好奇,以及对美食的垂涎,记者再次探访“外滩·林家一”,仿佛是去他乡见一位颇有魅力的老友。

重访“外滩·林家一”

上海南京东路号的外滩中央商城是百年历史保护建筑,见证了百年南京路的繁荣过往,此前不曾对外开放过,如今再次灯光璀璨。“外滩·林家一”就坐落于此建筑的4楼,和平饭店就在它的斜对面,与外滩只有一步之遥,总面积达到平方米。

进入“外滩·林家一”,首先映入眼帘的,是落于中庭的圆楼梯。一年前,记者曾感慨圆楼梯和圆顶遥相呼应,赞叹其和谐自洽的壮丽感。而今,再次来访,又有了深一层的感受,顶上的镜面水波纹倒影,在地面荡漾,地面的水池,又映出玄武石的身姿,仿佛置身东海的海阔天空。

这绝不是一家简单的餐厅而已,它更像一个台州在上海的博物馆,向众人推广台州的自然风光、文化风情。

引导记者参观的,是“外滩·林家一”的店员,操着一口地道的台州方言:“我们的创始人兼主理人叫林美均,是地地道道的温岭海边人,他在26岁那年在温岭松门创建了第一家‘林家一’餐厅,如今‘林家一’品牌已近20岁,诞生了台州首家五星级餐馆、浙江省特色文化主题餐厅(银鼎级),以及年自建的2万平温岭九龙湖国际宴会中心等。”

现在,“林家一”已是一个拥有1万个餐位的餐饮大家庭。而“外滩·林家一”在上海的落地,更彰显这个家族的繁盛之势。

这里的“和合天台”“神仙雅居“石塘半岛”“东海明珠”四大文化主题包厢,已经接待了众多台州人和台州人的朋友,比之记者一年前感受到的“崭新”味道,如今更多了烟火气,显得更有家的味道。

守正创新,把温岭菜推向全国

几分钟后,记者落座“东海明珠”包厢。这个主题包厢欲展现台州人的勤奋、勇敢精神,也是对大陈岛垦荒精神的延伸。包厢圆桌和顶部似为岛屿,墙面波浪带有黄鱼游动的影像,让消费者有种被大海、岛屿、鱼群包围的独特体验。

林美均在创立“外滩·林家一”初期,接受记者采访时说:“这一次,我以黄鱼为媒,再次结缘上海,主打新温岭菜,粤菜为辅,仍坚守‘一瓢清水,一把盐,无味精厨房’的宗旨,将所有菜品呈现高端原食材的原汁原味。”

当时印象最深刻的是林美均介绍在上海方言中被称为“金条”的黄鱼,其成品优劣,与原材料的品质息息相关。“外滩·林家一”奔赴东海,精选东海北纬28度台州温岭渔场,只为打造肉质细腻、脂膏丰富、鲜而不咸的臻品口感。

家烧鲳鱼

黄鱼焖土灶饭

台州蟹粉豆腐

家烧鲳鱼、沙蒜豆面、黄鱼焖土灶饭……当一道道极富温岭特色又颇具创新匠心的菜肴被端上桌,记者忍不住咽了咽口水:这些是温岭菜在上海的最高规格之一了吧。

不过也不意外,在“外滩·林家一”,本来就不仅要卖“温岭菜”,还坚定于传输台州山海文化,以全新的表现方法,创造一种大家可以接受的新“温岭菜”。

温岭是中国大陆新千年、新世纪第一缕曙光首照地,其所在的海域,是长江入海口与东海咸淡对冲区域,滋养出了肥美的海鲜。

林美均就是大胆迎合温岭的风俗人文,守正创新地定义了具有“林家一”血液的“温岭菜”——“好鱼好肉客气”。

大气,并不是装盘大量大的概念,而是结合当下人们的饮食环境与消费人群迭代,“好鱼好肉客气”定义是,用温岭最好的原材料,结合全世界的烹饪手法,以温岭山海文化的理念,制作出装盘精良富有锅气的温岭菜。

仅用一年,入选米其林指南

有一句话这样说:你的情怀不能决定上海的高度。

上海已有很多做台州菜的餐厅,“外滩·林家一”在向同行前辈学习看齐的前提下,敢于改变和创新,一头扎进去做更专业、更地道的温岭菜,仅用了一年,就取得了超乎常人的好成绩。

年12月15日,米其林(Michelin)在上海正式发布“上海米其林指南”餐厅榜单,“外滩·林家一”成为64家入选餐厅之一。

“米其林指南”对其的评价

“米其林指南”中对于“外滩·林家一”的评价颇高:“选址在拥有百年历史的中央广场内,餐厅设有多个包厢,适合各种商务宴请和庆祝活动。东主生于台州,入厨经验丰富,不但对家乡食材和传统烹调手法有透彻认识,也坚持采用来自台州的新鲜材料。不要错过其家烧东海白鲳,鱼肉嫩滑鲜美,搭配手打年糕,可口非常;蟹粉台州盐卤豆腐和沙蒜豆面亦值得品尝。”

作为创立“温岭菜”、推广台州海鲜及台州文化的代表品牌之一,“外滩·林家一”既有山之淳朴,又具海之鲜美,将台州的山海精神与和合文化展现得淋漓尽致,向上海乃至世界开启一扇寻味“温岭菜”的窗口。

文章的最后,为大家预告一个好消息:为迎接亚运会,选址在杭州城市封面主楼奥体中心的“林家一”,正在全力打造度观钱塘海景餐厅,主打温岭菜和法式菜。该餐厅由中国美院设计院主任负责设计。



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