（央视财经《消费主张》）舟山是中国第一个以群岛建制的地级市，是世界四大著名渔场之一，区位优势非常独特，地处中国东部海岸线与长江黄金水道的T字交汇处，有大小岛屿个，素有“海天佛国、渔都港城”之美誉。这个季节舟山人吃什么海鲜？价格又如何呢？东河市场是当地最大的菜市场，一进菜场一股浓浓的海鲜特有的味道扑面而来，一进市场看到的就是买梭子蟹的摊位。舟山渔场上蟹的种类很多，资源最为丰富产量最高的要数三疣梭子蟹。商户告诉记者农历九月以前的公蟹肉质相对肥美，吃母蟹还要等到农历九月以后，那时捕捉的蟹称作“膏蟹”，体质丰满，质量最好，营养丰富。在诸多海鲜中，梭子蟹堪称“第一鲜”，而每年的8、9月，也是一年中蟹价最低之时，可以一次吃个够。00:56记者了解到，舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，是舟山渔场四大经济鱼类之一。舟山带鱼显著特征为眼睛为黑色，有鳞片且容易脱落，骨小体肥，背脊上无凸骨，肉吃起来更嫩。市场上常见的舟山带鱼有三种，鲜的、冰冻的和风干的，无论是哪一种，鉴别舟山带鱼的方式只要记住四个字——“三小”“一厚”。“三小”指的是舟山带鱼外形：个头小，头小，最关键是眼睛小，所以舟山带鱼也叫“小眼睛带鱼”。“一厚”指的是舟山带鱼的形体，在同样的重量下，舟山带鱼比其它带鱼要更窄更厚，身材更显丰腴。所以一定要记住，正宗的舟山带鱼是肥厚型的，而不是扁长型的！而带鱼的新鲜程度从眼睛上就能看出来，舟山带鱼看眼睛，就知道是不是新鲜，眼睛亮就是最近的，眼睛发雾时间就有点长。市场上的舟山带鱼按照规格大小，价格从35元到80元不等，除了舟山带鱼，舟山其它品种的鱼类也很多，比如舟山最有名的是大黄鱼，野生的很名贵，可惜基本没有了。其他的鱼类品种很多：梅鱼、米鱼、马鲛鱼、海鳗、马面鱼、红果鲤，还有各种虾类也是很丰富。舟山大黄鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，随着科技的进步，黄鱼也人工饲养了起来，但饲养的黄鱼口感总归比不上野生黄鱼。商户说在30年前，大黄鱼的价格非常便宜，人们可以随时见到很多鱼贩子挑着两筐大黄鱼来叫卖。因为大黄鱼的营养价值非常丰富，很多人都喜欢吃，以至于越来越不注意，大黄鱼的数量就会越来越少，一条野生大黄鱼甚至能够卖到几万元的高价。市场工作人员说，他们市场的海鲜都是从舟山国际水产码头进的货，要想了解今年海鲜的价格和数量那里是最准确的。国际水产码头有活、鲜、冻、干四大交易区及加工和配套服务服务区，记者来到码头时，正赶上一艘渔船靠岸，一群鱼商早已等在岸上！国际水产城活鲜商会的会长夏志军告诉记者，渔船捕捞上来的梭子蟹都会第一时间放进船舱的海水里养着，一直到渔船靠岸，渔民把梭子蟹一箩筐一箩筐从船舱搬到甲板上，然后通过滑道搬运上岸，过秤、记账。随后，码头搬运工利索地把箩筐装卸在手推车上，用最快的速度运到各个码头门市部的海水池里。用来运输螃蟹的大桶里会打上氧气，最大程度上保证螃蟹的鲜活度。夏志军告诉记者，每年的梭子蟹价格和产量息息相关，量多价低，量少价高，而且就算每天发货，一天之内的价格也会不同！夏志军说梭子蟹越肥越好吃，那怎么看梭子蟹比较肥呢？这就要从梭子蟹的后背看，后面看起来鼓鼓的那种，说明这种梭子蟹超肥，瘦的话里面没有多少肉，看起来扁扁的，有气无力的样子。据水产城统计，从今年开捕到现在，这里的梭子蟹交易量每天大概在吨左右，其中4、5两的中蟹，售价30元一斤，6两以上的大蟹售价在50元一斤左右。凌晨的国际水产城明显比白天繁忙很多，工作人员告诉我们，这个时间还不是人最多的时候，要到凌晨三四点的时候才最热闹，我们看到交易大厅的地上摆满了各种装鱼的泡沫箱和塑料箱。商户告诉记者，现在市场上常见的都是这种海水养殖的黄鱼，野生的大黄鱼已经很难见到了，养殖黄鱼的价格每年基本一样，没什么变化，而变化大的要算舟山的带鱼和鲳鱼。金鲳鱼和银鲳鱼最明显的区别是个头：养殖金鲳鱼吃得多长得快，一般市面上见到的都是1斤以上的，而海捕银鲳鱼长肉非常慢，两年才能长到半斤的个头，现在市面上已经很少能看到1斤重的鲳鱼了，它属于野生捕捞，所以物以稀为贵，特别是个头大点的银鲳鱼每斤能卖到八九十元，而养殖的金鲳鱼每斤只要二三十元！记者发现，舟山国际水产城里的海鲜不仅有鲜活的，还有不少冷冻海鲜，主要是为了方便批发和运输。周波是一家冷冻海鲜企业的厂长，他告诉我们，冷冻海鲜储存时间长，价格相对便宜，在鲜货较少的季节，冻品可以反季节销售，这样可以保证一年四季都有海鲜吃。翁科舟也是舟山另外一家冷冻企业的经理，这几年他也感觉到舟山的海鲜数量也慢慢减少，价格也相对上涨了不少。舟山海鲜价格每年都有所上涨，但是即使这样，也阻止不了人们对舟山海鲜的喜爱，舟山渔场独特的地理位置，水分条件和海流岛屿环境，构成了中国沿海独一无二的“鱼巢”，成了鱼、蟹、虾等海洋动物的繁殖、聚居中心。那舟山人都是怎么烹制海鲜的呢？他们的烹饪方法和其它地区又有什么不同呢？记者联系到了全国五一劳动奖章获得者徐君江师傅，他也是中国烹饪大师，最擅长的就是烹饪舟山的海鲜。徐师傅告诉我们，舟山海鲜烹饪比较简单，清蒸、葱油、红烧为主。舟山带鱼洗净切段后直接清蒸，肉质柔软肥美，没有腥味。蟹骨酱是舟山人吃蟹比较独特的一种吃法，就是把螃蟹剁成一块一块的，在油锅里炸一下定型，之后翻炒，也不用放什么料，只是放一点酱油，勾个芡，一道鲜味实足，酱香满满的蟹骨酱就好了！舟山吃海蟹还有一种方法比较常见，那就是葱油螃蟹，这道菜葱香油香蟹香弥漫，细细咀嚼，沁人心脾，回味无穷。播出通知9月24日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《海鲜消费市场调查（下）：舟山渔场》，次日16:29重播，敬请

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkjg/6232.html