鲳鱼

野生黄鱼梭子蟹舟山大批生猛海鲜上市这

发布时间:2023/10/26 12:55:29   
(央视财经《消费主张》)舟山是中国第一个以群岛建制的地级市,是世界四大著名渔场之一,区位优势非常独特,地处中国东部海岸线与长江黄金水道的T字交汇处,有大小岛屿个,素有“海天佛国、渔都港城”之美誉。这个季节舟山人吃什么海鲜?价格又如何呢?东河市场是当地最大的菜市场,一进菜场一股浓浓的海鲜特有的味道扑面而来,一进市场看到的就是买梭子蟹的摊位。舟山渔场上蟹的种类很多,资源最为丰富产量最高的要数三疣梭子蟹。商户告诉记者农历九月以前的公蟹肉质相对肥美,吃母蟹还要等到农历九月以后,那时捕捉的蟹称作“膏蟹”,体质丰满,质量最好,营养丰富。在诸多海鲜中,梭子蟹堪称“第一鲜”,而每年的8、9月,也是一年中蟹价最低之时,可以一次吃个够。00:56记者了解到,舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜,是舟山渔场四大经济鱼类之一。舟山带鱼显著特征为眼睛为黑色,有鳞片且容易脱落,骨小体肥,背脊上无凸骨,肉吃起来更嫩。市场上常见的舟山带鱼有三种,鲜的、冰冻的和风干的,无论是哪一种,鉴别舟山带鱼的方式只要记住四个字——“三小”“一厚”。“三小”指的是舟山带鱼外形:个头小,头小,最关键是眼睛小,所以舟山带鱼也叫“小眼睛带鱼”。“一厚”指的是舟山带鱼的形体,在同样的重量下,舟山带鱼比其它带鱼要更窄更厚,身材更显丰腴。所以一定要记住,正宗的舟山带鱼是肥厚型的,而不是扁长型的!而带鱼的新鲜程度从眼睛上就能看出来,舟山带鱼看眼睛,就知道是不是新鲜,眼睛亮就是最近的,眼睛发雾时间就有点长。市场上的舟山带鱼按照规格大小,价格从35元到80元不等,除了舟山带鱼,舟山其它品种的鱼类也很多,比如舟山最有名的是大黄鱼,野生的很名贵,可惜基本没有了。其他的鱼类品种很多:梅鱼、米鱼、马鲛鱼、海鳗、马面鱼、红果鲤,还有各种虾类也是很丰富。舟山大黄鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜,随着科技的进步,黄鱼也人工饲养了起来,但饲养的黄鱼口感总归比不上野生黄鱼。商户说在30年前,大黄鱼的价格非常便宜,人们可以随时见到很多鱼贩子挑着两筐大黄鱼来叫卖。因为大黄鱼的营养价值非常丰富,很多人都喜欢吃,以至于越来越不注意,大黄鱼的数量就会越来越少,一条野生大黄鱼甚至能够卖到几万元的高价。市场工作人员说,他们市场的海鲜都是从舟山国际水产码头进的货,要想了解今年海鲜的价格和数量那里是最准确的。国际水产码头有活、鲜、冻、干四大交易区及加工和配套服务服务区,记者来到码头时,正赶上一艘渔船靠岸,一群鱼商早已等在岸上!国际水产城活鲜商会的会长夏志军告诉记者,渔船捕捞上来的梭子蟹都会第一时间放进船舱的海水里养着,一直到渔船靠岸,渔民把梭子蟹一箩筐一箩筐从船舱搬到甲板上,然后通过滑道搬运上岸,过秤、记账。随后,码头搬运工利索地把箩筐装卸在手推车上,用最快的速度运到各个码头门市部的海水池里。用来运输螃蟹的大桶里会打上氧气,最大程度上保证螃蟹的鲜活度。夏志军告诉记者,每年的梭子蟹价格和产量息息相关,量多价低,量少价高,而且就算每天发货,一天之内的价格也会不同!夏志军说梭子蟹越肥越好吃,那怎么看梭子蟹比较肥呢?这就要从梭子蟹的后背看,后面看起来鼓鼓的那种,说明这种梭子蟹超肥,瘦的话里面没有多少肉,看起来扁扁的,有气无力的样子。据水产城统计,从今年开捕到现在,这里的梭子蟹交易量每天大概在吨左右,其中4、5两的中蟹,售价30元一斤,6两以上的大蟹售价在50元一斤左右。凌晨的国际水产城明显比白天繁忙很多,工作人员告诉我们,这个时间还不是人最多的时候,要到凌晨三四点的时候才最热闹,我们看到交易大厅的地上摆满了各种装鱼的泡沫箱和塑料箱。商户告诉记者,现在市场上常见的都是这种海水养殖的黄鱼,野生的大黄鱼已经很难见到了,养殖黄鱼的价格每年基本一样,没什么变化,而变化大的要算舟山的带鱼和鲳鱼。金鲳鱼和银鲳鱼最明显的区别是个头:养殖金鲳鱼吃得多长得快,一般市面上见到的都是1斤以上的,而海捕银鲳鱼长肉非常慢,两年才能长到半斤的个头,现在市面上已经很少能看到1斤重的鲳鱼了,它属于野生捕捞,所以物以稀为贵,特别是个头大点的银鲳鱼每斤能卖到八九十元,而养殖的金鲳鱼每斤只要二三十元!记者发现,舟山国际水产城里的海鲜不仅有鲜活的,还有不少冷冻海鲜,主要是为了方便批发和运输。周波是一家冷冻海鲜企业的厂长,他告诉我们,冷冻海鲜储存时间长,价格相对便宜,在鲜货较少的季节,冻品可以反季节销售,这样可以保证一年四季都有海鲜吃。翁科舟也是舟山另外一家冷冻企业的经理,这几年他也感觉到舟山的海鲜数量也慢慢减少,价格也相对上涨了不少。舟山海鲜价格每年都有所上涨,但是即使这样,也阻止不了人们对舟山海鲜的喜爱,舟山渔场独特的地理位置,水分条件和海流岛屿环境,构成了中国沿海独一无二的“鱼巢”,成了鱼、蟹、虾等海洋动物的繁殖、聚居中心。那舟山人都是怎么烹制海鲜的呢?他们的烹饪方法和其它地区又有什么不同呢?记者联系到了全国五一劳动奖章获得者徐君江师傅,他也是中国烹饪大师,最擅长的就是烹饪舟山的海鲜。徐师傅告诉我们,舟山海鲜烹饪比较简单,清蒸、葱油、红烧为主。舟山带鱼洗净切段后直接清蒸,肉质柔软肥美,没有腥味。蟹骨酱是舟山人吃蟹比较独特的一种吃法,就是把螃蟹剁成一块一块的,在油锅里炸一下定型,之后翻炒,也不用放什么料,只是放一点酱油,勾个芡,一道鲜味实足,酱香满满的蟹骨酱就好了!舟山吃海蟹还有一种方法比较常见,那就是葱油螃蟹,这道菜葱香油香蟹香弥漫,细细咀嚼,沁人心脾,回味无穷。播出通知9月24日19:28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《海鲜消费市场调查(下):舟山渔场》,次日16:29重播,敬请

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