炎热夏季，挥汗如雨，在厨房里油炸煎炒、烧菜煮饭，真的是一种折磨呀。所以夏季蒸菜就比较受大家欢迎了。今天我们就做一道清蒸鲳鱼吧。鱼肉鲜美，而且吃了还不长肉。

清蒸鲳鱼虽然好吃，但如果处理不好，鱼总会有一股讨厌的腥味。在尝试过不同的方法后，终于找到了清蒸鱼味道鲜美又没腥味的三个小窍门，下面就把步骤详细介绍给大家。

鲳鱼放入清水，清洗干净，然后去除鱼鳃、鱼鳞和内脏。准备好一个青辣椒、一个红辣椒，一块生姜、一根大葱。

在鲳鱼身上，打菱形花刀，上下两面撒少许食盐、倒上少许料酒，涂抹均匀，腌制15分钟左右。食盐一定不要放多了，不然会导致鱼肉又咸又硬，口感大打折扣。

葱、姜和辣椒分别切成细丝，香菜切成小段，装盘备用。

锅中倒入清水，大火烧沸，再把蒸鱼的盘子放入笼屉。（水烧开后，再放鱼入锅，不要冷水入锅，这是窍门之一）。

盘子中平行放入两根筷子，然后再把鲳鱼平放在筷子上，撒上一半的姜丝、葱丝，大火蒸9分钟左右。（用筷子把鱼身撑起来，让蒸出来的水分、汤汁流在盘底，这是窍门二）。

炒锅内放入三勺食用油，待油温升到七八十度，放入姜丝、葱丝，辣椒丝，爆出香味，然后倒入蚝油翻炒。

这时候我们把蒸好的鲳鱼平移到另外一个盘子里，另外撒上葱丝、姜丝，然后把刚才熬好的热油浇上去。你会听到咝咝咝咝的响声，葱香满屋弥漫。（鱼出锅后把原有的汤汁和葱姜都去掉，移到另外一个干净的盘子里，撒上姜丝、葱丝，再热油淋浇，爆出香味，这是窍门之三。）

喏，一盘鲜美又没有腥味的清蒸鲳鱼就做好了。如果你不相信，可以用我介绍的方法试验一下，看是不是真的没有鱼腥味吧。你也可以把这三个小窍门告诉亲朋好友，说不定对他们都很有用呢。

很高兴认识你，如果喜欢，就请

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