鳕鱼，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。，肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪只有0.5%，除了富含普通鱼油所有DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼中这些营养成分的比例，是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

它号称餐桌上的营养师，立秋后孩子补身体要多吃，附11种美味做法：

一、红烧鳕鱼

材料：鳕鱼、花生油、葱、姜、生抽做法：1、鳕鱼洗净，沥干水分。2、锅里放花生油至六成热，下鱼块，煎至两面微黄，下葱姜炒香。3、烹入生抽，再煎一两分钟，倒入清水，焖7分钟，收汁装盘即可。

二、鳕鱼丸冬瓜汤

材料：鳕鱼、鸡蛋、面粉、冬瓜、盐1、取鳕鱼肉，鸡蛋，少许面粉放入搅拌机搅拌。鸡蛋液不要放得太多。2、取鱼泥放在手心，从虎口处挤出，用勺子挖成鱼丸。3、同时，锅里烧开一锅水，把冬瓜片煮熟后，下入做好的鱼丸，煮熟盐调味即可。

三、扒银鳕鱼

材料：银鳕鱼、油菜、菜心、盐、胡椒、色拉油、奶油、纯净水、绿芥末、白葡萄酒做法：1、银鳕鱼加盐、胡椒、色拉油调味，腌5分钟，入锅煎熟摆盘。2、将白葡萄酒和纯净水煮沸，倒入奶油慢慢煮稠，加入绿芥末。3、将油菜和菜心焯熟摆盘，倒入煮好的酱汁最后摆上银鳕鱼即可。

四、三杯罗勒鳕鱼煲

材料：银鳕鱼块、葱末、蒜末、姜末、辣椒粒、米酒、糖、生抽、水、罗勒叶、盐、油做法：1、将米酒、糖、生抽、水放在一起，做成三杯汁。2、鳕鱼块、葱末、蒜末、姜末放入锅中炸至金黄色。3、锅中放入三杯汁，下鳕鱼块、盐、葱末、蒜末、姜末、辣椒粒和罗勒叶，在火上小火焖5分钟即可。

五、麻辣鳕鱼

材料：鳕鱼、色拉油、食盐、酱油、醋、葱、干辣椒、鲜花椒、大蒜做法：1、鳕鱼洗干净，在鱼身上斜着切花刀。2、锅里放油，烧热，把鳕鱼放进锅里煎，煎好一面再煎另一面。3、锅里加辣椒，醋，酱油，大蒜，葱片，水和适量盐，还有青花椒，炖半小时即可。

六、鳕鱼水果沙拉

材料：鳕鱼、杏仁片、水果、料酒、盐、胡椒粉、味粉、生粉、鸡蛋黄做法：1、把鳕鱼去麟，切成厚片，放葱姜、料酒、盐、胡椒粉、味粉、生粉、鸡蛋，一起腌制。2、把腌制好的鳕鱼裹上杏仁片，锅中倒入油，油温60度，把鳕鱼放入过中炸之金黄色，出锅装盘，淋上青柠汁，配上水果即可。3、青柠汁：纯净水1瓶克，冰糖克，盐0.5克，白醋克，柠檬一个切片，黄栀子水克。

七、宫保鳕鱼球

材料：银鳕鱼、腰果、色拉油、料酒、白糖、盐、花椒、干辣椒、米醋、面粉做法：1、将鳕鱼切成拇指大小的块，裹上面糊炸好待用，腰果炸好待用。2、取锅入油，用花椒、干辣椒炝锅，加料酒、白糖、盐、米醋调味。3、加入炸好的银鳕鱼、腰果，用湿淀粉勾芡，淋上红油，翻炒即可。

八、酥炸鳕鱼排

材料：鳕鱼、鸡蛋、面粉、奶粉、色拉油、食盐、白糖做法：1、面粉中撒入少许细盐，加入少许白砂糖、适量奶粉，搅拌均匀待用。2、鸡蛋打散，鳕鱼切短粗条，进入蛋液蘸一下，再放入粉类中，裹一层粉。3、锅中放宽油，油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排，炸至表面金黄即可。

九、泡椒鳕鱼

材料：鳕鱼、料酒、胡椒粉、盐、尖椒、泡椒、青花椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、生抽、鸡粉做法：1、将鳕鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒，胡椒粉，盐拌匀腌制。2、锅里放油烧热，放豆瓣酱，泡椒，尖椒圈，葱姜蒜，干花椒炒出红油。3、再放少许生抽，放半碗水烧开，倒入鳕鱼段，大火烧开，转小火20分钟至汤汁浓稠，放少许鸡粉即可。

十、五香鳕鱼片

材料：鳕鱼、淀粉、五香粉、盐、胡萝卜、葱、蘑菇、姜、毛豆仁、芝麻油、酱油、料酒做法：1、鳕鱼片，洗净擦干水分。碗里放2大匙淀粉，小半匙五香粉，一点点盐，搅和匀。2、把鳕鱼的两面都薄薄地沾上一层淀粉混合物。把胡萝卜切片，蘑菇切片，姜切末，葱切粗丝。把酱油，料酒和糖各适量，混合成料汁。3、锅热一点芝麻油，把胡萝卜、毛豆仁放进去炒2分钟。倒入蘑菇片，炒到蘑菇见熟色。4、把鳕鱼片放到锅里，盖上锅盖，焖煮2～3分钟，翻面，把料汁浇在鱼片上，再煮2分钟，出锅即可。

十一、鳕鱼汤

材料：鳕鱼、生牡蛎、白菜叶、葱、水、盐、酱油、蒜、生姜、辣椒面做法：1、把鳕鱼洗净，去内脏后切成5cm大小的块儿。生牡蛎用盐水洗净，捞在筐里。2、把白菜叶杆切成4cm大小，葱也切成同样大小。3、把鳕鱼头和尾放在平锅里，加水煮出味后捞取。4、在煮鳕鱼的汤里放鳕鱼块儿和白菜，并放盐、酱油、蒜、生姜、辣椒面，煮熟时把生牡蛎和葱放进去煮熟即可。