阳春三月，你们家餐桌上吃的zui多的食材是什么？野菜、荠菜、春笋还是豆类，对于暖暖家来说是它——鱼！最近带着暖宝去新开的馆子里吃了一道酸菜鱼，就一发不可收拾，天天嚷着要吃！你还别说，春天正是吃鱼的最好时节，因为春季鱼儿体内积蓄了大量的营养。此时的鱼，身体肥硕而坚实，其体内各种氨基酸含量增多且含量均衡，所以味道也更鲜美。更值得一提的是，肉质鲜嫩、富含DHA脑黄金，营养丰富，可补优质蛋白补脑，脂肪含量却很低。做法更是层出不穷，可清蒸、红烧、煎炸、炖汤、醋溜等等。《中国居民膳食指南（）》建议，成年人每周吃～g的鱼有益健康。不管淡水鱼还是海水鱼，都有丰富营养，适宜人体吸收。不过春天，究竟餐桌上都适合吃哪些鱼？哪些部位不能吃？哪些更适合孩子吃？并不是人人都了解。第1种：鳜鱼俗话说：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼又称为“桂鱼”，数百年来独占“春令时鲜”的榜首。春季必吃鳜鱼的理由，只有2个。①一年四季都有得吃，但桃花三月才是全年吃它zui好的时节。连李时珍都将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。春令必吃时鲜~②《本草纲目》记载，鳜鱼“可补虚劳，健脾胃，益气力”。富含蛋白质、维生素以及钙、钾、硒等多种营养元素。肉质细嫩，刺还特别少，尤其适合孩子、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来吃，既能补虚又不用担心消化。大厨窍门：万能炖鱼方法？①无论做什么鱼，烹饪之前一定要放入加了料酒的开水中汆烫，这样不仅能去腥，还可以让鱼肉炖出来颜色更洁白。②在炖鱼时，记得一定要用开水，高水温会激发鱼肉中的蛋白质，让鱼汤看着奶白，尝着口感更鲜。第2种：鲥鱼一踏入春天，鲥鱼的肥美季节也就到了。老饕们等待了一年，终于盼到品尝美味的时刻了。长江流域的江鲜最出名的有三种，食家称之为“三宝”，鲥鱼、河豚和刀鱼，而zui具名气的便是鲥鱼，更有“鱼中之王”的美誉。吃鲥鱼不去鱼鳞，因为鲥鱼鳞富含脂肪，食鱼肉时可以增加口感的鲜滑脂润度。清蒸鲥鱼详细做法：1、鲥鱼去鳞洗净，用刀将双面打上花刀，用料酒和撒盐涂抹均匀。2、生姜三片塞入鱼肚。蒸锅放水烧开后，把盘子和鱼一起蒸15钟。3、鱼蒸熟后取出，将切好的姜丝和葱丝码在鱼身上，烧热油，放几粒花椒到油里炸香，将热油淋在葱姜丝上。第3种：黄花鱼黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼。每年三四月正值大黄鱼的洄游产卵期，无论是营养还是味道都是上品，正是食用的好时节；到了晚春，小黄鱼也到了产卵期，同样是不可错过的美食。豆腐+鱼=黄金拍档！豆腐的含钙量高，而鱼中含维生素D、“脑黄金”的DHA，两者一起吃，可以发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率大大提高，尤其适合老人和小孩吃。大厨窍门：煎小黄鱼想保持表皮不破碎，3个方法：①小黄鱼表皮裹上淀粉，②选择一款不粘锅，③鱼下锅后不要立马用筷子挑动它！第4种：鲳鱼渔民们常说“三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”，三月也是吃鲳鱼的好时节。鲳鱼同样是刺少肉厚的鱼类，它每百克含蛋白质18.5克，钾毫克，且富含不饱和脂肪酸、镁、磷等营养素。第5种：带鱼在鱼类的选择上，海鱼里首推带鱼。春天的带鱼营养高，富含不饱和脂肪酸和镁，能保护心脏。而且带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发等的作用。尤其是每克带鱼的蛋白质含量高达17.7克，可和牛肉媲美，钙含量更比牛肉高出6倍！人体吸收率高，尤其适合孩子和中老年人吃。带鱼只有中间一根主刺，对于小朋友和怕鱼刺的吃货来说，都非常友善。需要注意的是带鱼本身腥气较重，所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式。大厨窍门：煎鱼或炸鱼的时候，总会粘锅、破皮。怎么办？①、掌握好油温；②、下锅后不要紧挨在一起；③、炸之前裹面粉是关键。一般的饭店炸带鱼上淀粉不好掌握，今天大厨教大家一招：炸之前将鱼肉两面均匀抹上一层面粉，面粉遇高油温迅速结壳，保持造型完整、不粘锅的同时口感也会更酥脆。做好这步，不管红烧，还是糖醋、香辣，怎么煮带鱼表面都不会糊化，特入味。暖暖温馨提示：吃鱼虽好，也有禁忌。很多人以为“鱼胆能明目”，殊不知吃不对会中毒！虽然并不是所有鱼胆都有毒，但鱼胆中毒，由于没有特效药，死亡率曾经高达20%左右，是仅次于河豚鱼的杀手。特别是青、草、鲢、鲈、鲤5大家鱼，还有鲫鱼、武昌鱼等都属于胆毒鱼。吃前最好把鱼胆全部摘除，误食之后，一定要及时就医。

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