鲳鱼别称扁鱼、鲳鳊鱼、平鱼、镜鱼、鮀鱼、昌侯龟、昌鼠等。鲳鱼主要分布于中国沿海、日本中部、朝鲜和印度东部。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的中小型鱼类，鲳鱼属于鲈形目，鲳科。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失，尾鳍分叉颇深。下叶较长，体银白色，上部微呈青灰色。主要品种有中国鲳、金鲳、银鲳、红鲳、刀鲳、乌鲳、灰鲳、刺鲳、斑点鸡笼鲳、雪花鲳、条纹鸡笼鲳、黄鳍鲳等等。鲳鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、及其他多种营养成分。中医认为鲳鱼具有补气益血、健胃、补充精力、强筋健骨、降低胆固醇、护眼明目、增强免疫、益气养血、柔筋利骨、预防癌症功效，可治疗消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症。2.鲳鱼属于高蛋白、低脂肪的鱼类，青少年和儿童多吃鲳鱼有助于生长发育、提高智力。3.鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，可降低胆固醇。4.鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。以下是鲳鱼在日本料理中的制作图片。骨煎餅鯧幽庵焼き鯧西京焼き真魚鲣蕗の薹の味噌焼き真魚鲣の煎リだし南京焼き鯧杉板焼ずし

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