“妈妈，我没告诉你吗？不要老是用酵母蒸馒头，会伤胃伤肾。”

张女士每个周末都跟妈妈回家，这样一个人在家也不那么孤单。只要她回来，她妈妈就会给她做很多好吃的，包括她拿手的大馒头。大概两个月前，张女士看了一些养生的文章，告诉妈妈以后做馒头的时候不要再用酵母了，尽量用其他的方法做，因为酵母会伤害身体。

但这次回家后，张女士又看到妈妈用酵母发酵面粉。看到这种情况，张女士觉得很无奈，又跟妈妈说，馒头不要用酵母发酵。对此，我妈觉得不以为意。她用这种方法做馒头几十年了，也没看出什么问题。而且用酵母发酵的馒头会比其他的软很多，吃起来很好吃。如果不让她用酵母，她自然拒绝。但是为了女儿的苦心，我妈知道后答应她不会用酵母，但是手没有停。

张女士虽然觉得无奈，但她妈妈说的确实有道理。酵母发酵的馒头比其他的要软很多，老人拒绝用有点难。

1.为什么用酵母蒸的馒头比较软？

在回答酵母粉会不会伤胃伤肾之前，我们先要明白为什么加了酵母粉的馒头可以更软。

酵母之所以能使面团蓬松，是因为酵母中含有多种酶，包括淀粉酶、酵母等。这些物质与面粉接触会产生多种反应。淀粉酶一开始会把淀粉变成糖，然后酵母在合适的温度下不断复制，把糖分解成酒精和二氧化碳。在这个过程中会不断产生气体，使面团蓬松。这样做出来的馒头会更加蓬松柔软。

软糯可口的馒头吃了真的会对健康造成威胁吗？导致胃和肾功能受损？让我们跟随小苗一起了解更多吧。

二、酵母粉伤胃伤肾，最好不要吃？

对于酵母粉伤胃伤肾的问题，我们一一解答。第一，酵母粉会不会伤胃的问题。

酵母产生二氧化碳，吃多了伤胃？

诚然，我们不能否认酵母可以产生二氧化碳。这是因为酵母本身就是一种发酵剂。为了使面粉蓬松，产生二氧化碳是一个不可避免的过程。但要让酵母“活”起来，需要一定的前提条件，酵母发酵需要一个合适的温度，通常是20~30，一旦酵母的温度高于47，酵母就会失去活性，不再产生二氧化碳。蒸馒头的过程中，温度明显超过47，此时馒头内部不会有二氧化碳，自然不会伤胃。

酵母中嘌呤含量高，吃多了会伤肾？

的确，酵母中的嘌呤含量并不低。以g酵母为例，含酵母约mg，属于高嘌呤食物。但是！我们必须考虑我们每天可以摄入的酵母量。市面上卖的一包酵母一般是5g，可以是1kg左右的面团。

相比之下，我们每餐可以吃g左右的主食，其中的嘌呤含量几乎可以忽略不计。至于馒头中的嘌呤会导致尿酸升高，容易诱发痛风和肾脏疾病的说法，自然不可信。

三、馒头冷冻会产生黄曲霉素，经常吃会致癌？

关于馒头的传言，在生活中非常多，也有些传言称放进冷冻室的馒头，内里会产生大量的黄曲霉素，食用后会导致肝脏损伤，甚至会诱发癌症，这个说法可信吗？

对此，科信食品与营养信息交流中心的钟凯主任进行了辟谣。钟主任表示，黄曲霉素的产生也需要一定条件，并非所有环境下都会引起其滋生。冰箱内的冷藏温度一般在4~6℃，并且环境也相对干燥，在这个环境下黄曲霉素无法生长和繁衍，更别提产生黄曲霉菌了。

一般情况下，在生活中食用冷冻的馒头只要保证馒头没长毛、发霉，在食用前完全蒸熟，就不会给健康带来风险，可以放心食用。

指的提醒的是，我们在日常从冷冻室取出馒头，一定要即拿即吃，不要拿出来将馒头放置在常温环境下之后又重新放入冰箱内冷藏，这样做很容易导致馒头变质、发霉，严重影响馒头的口感和安全性，食用后容易带来一些不必要的风险。

相信大家在生活中有见过一种人，觉得吃米饭怎么吃都吃不饱，只有吃馒头才能感觉到有饱腹感，这是为什么呢？

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四、小知识：为何馒头比其他主食的饱腹感更强？

和大米相比较，看起来同等量的面食其实分量会更多一些，在摄入食物时，吃馒头会不自觉的多吃一些，自然饱腹感也会更强一些。再加上，面食本身的热量就比大米要高，g面粉的热量大约在大卡，而g大米的热量只有千卡。热量越高的食物，食用后所产生的饱腹感也就越强，这就是为什么很多人觉得米饭吃不饱，但是吃馒头却能吃饱的原因。

随着网络的普及，我们能接收到各式各样的新知识，但是其中也不乏存在一些谣言，我们要学会去甄别谣言。不要让自己陷入误区，给生活带来一些不必要的影响。馒头使用酵母发酵是非常健康的，完全不用担心伤肾、伤胃。

参考资料：

[1]《经常吃含酵母的食物容易得胃病？酵母和小苏打哪个发面更好？幸亏今天知道了》.科普中国..3.23

[2]《常吃含酵母的食物容易得胃病？！真相藏不住了》.CCTV生活圈-02-28

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