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爱下厨的大叔

大叔家的海鲜菜：干煎腌鲳鱼，外脆内松，咸香可口，家人爱吃！

虽然已经到了夏季，但是夜幕降临后温度又降低，今天总算是一个好天气，阳光普照大地，连家里的狗子都欢乐起来，牵着狗子去海边走走，听听大海的声音，吹吹暖暖的海风。这片海洋也带给我们无尽丰富海产和欢乐，那么本周我要跟大家分享的是大叔的最爱的海鲜之一：鲳鱼。鲳鱼体短而高，极侧扁，略呈菱形，头较小，侧扁而高。吻短、圆钝，稍突出于下领之前。眼小，侧位。鳃孔小，鳃耙短弱，排列稀松。鳞细小，圆形，极易脱落。白鲳近海暖温性鱼类，分布于我国沿海和日本、东南亚等地。灰鲳生长迅速，肉质肥厚，口味鲜美，是上等的食用鱼，具有很高的经济价值，也是人们最长吃最爱的一种。

鲳鱼，有两种一种是金鲳鱼，还一种是白鲳鱼。从名字上看，两种鱼其实最明显的区别就是鱼身的颜色，一个是金色，而另一个是白色。当然除了颜色之外，他们还有一些其他生物学上的不同，另外一个容易区分的是背鳍，金鲳鱼的背鳍上长了硬刺，而白鲳鱼是光滑的。鲳鱼的挑选方法有几种方法，用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜。鲳鱼的吃法很多，因为是冰鲜，不赞成用清淡的做法，我是用爆腌干煎的方法，过泡饭，佐酒，零嘴都适合。今天大叔下厨房教你做干煎腌鲳鱼，希望你吃的开心~

鲳鱼，葱，姜，花椒盐，红薯粉，食用油适量

1、首先把葱去根去烂叶洗净，生姜切片，鲳鱼洗净后斜刀切片待用即可；

2、然后把切好的鱼片在葱姜水里浸泡三十分钟洗净，将浸泡好的鲳鱼片用干布吸干水分，用椒盐把表面抹匀，腌制二十分钟待用即可；

3、最后用红薯粉将鲳鱼表面拍匀，用平底锅，放油煎鱼，中小火煎至两面焦黄，再用大火逼下油捞出，装盘就可以出锅上桌开吃啦~

香气扑鼻，外脆内松，咸香可口，非常味美的干煎腌鲳鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、老上海人对爆腌干煎的菜，情有独钟；

2、用刀在鱼的两侧切两到三个切口，一定是靠近鱼的脊背处，这主要是方便入味，另外脊背处肉厚，切开后容易熟。

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