人们常用“山珍海味”来形容食物的美味，这道用香菇烹制的金昌鱼就是一道山珍海味。香菇营养丰富，味道鲜香，是山中的珍品；金昌鱼肉质鲜嫩，是海中的美味。它们的组合是美味的最佳搭配。
金昌鱼含有多种营养，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硒、镁等，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
准备食材：金昌鱼、干香菇、姜、葱、蒜、芹菜。姜、蒜去皮切细；葱切成葱花；芹菜洗净，去叶切细。干香菇用温水泡发1小时，洗净后切成小丁。调芡汁：碗中加入酱油、醋、白糖、盐、鸡精、花椒面、淀粉，加入毫升水化开，和匀，备用。在打理干净的金昌鱼身上相隔2厘米左右斜刀切开，两面都一样切开，将姜米、盐抹在鱼身、鱼肚内，切开的刀口处都要抹均，腌制30分钟。将腌好的金昌鱼放入开水锅中，隔水、盖上锅盖，大火蒸7分钟左右就熟了。在蒸金昌鱼的同时，用另一囗锅，放入姜、蒜、香菇一起翻炒入味后，倒入调好的芡汁，煮开后撒入芹菜煮至收汁，关火。将蒸熟的金昌鱼端出来，把煮好的香菇汁均匀地全部浇在金昌鱼上。
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