鲍鱼糯米包、清蒸金鲳鱼，几道新年菜肴，简单健康有营养！

鲍鱼糯米包食材：活鲍鱼10只，泰国糯米克，青麦仁、养生黑米各50克，干荷叶10张。自制鲍鱼酱30克。

做法：1.鲍鱼宰杀取肉，快速飞水。锅下高汤克，加入适量姜、葱、鸡汁、蚝油烧开，下入鲍鱼小火煲30分钟至口感弹牙。2.糯米、养生黑米、青麦仁分别入盛器，加入适量水，入蒸箱旺火蒸至刚熟。3.蒸好的糯米加适量盐、胡椒粉、鸡粉拌匀。煨好的鲍鱼拌入自制鲍鱼酱备用。4.鲍鱼壳放在荷叶上，壳内垫上青麦仁。5.取50克糯米饭平摊入手掌，把拌上酱料的鲍鱼放在糯米中间，包成糯米饭团。5.外面粘上黑米，放在荷叶上的鲍鱼壳内，包起来。6.将包好的荷叶鲍鱼放入蒸箱，旺火蒸15分钟。

鲍鱼酱做法：1.锅下色拉油克烧热，下入猪肉末克、蒜蓉50克炒香，下入河鲜豆豉（四川新津特产，专用于烹河鲜，豆香味浓，微辣，可用普通永川豆豉代替）克、老干妈豆豉克小火翻炒均匀，起锅入搅拌机绞碎。2.将绞碎的豆豉酱加入花椒油50克、海鲜酱25克、香油20克、蚝油15克、XO酱15克、鸡汁15克拌匀，即成自制鲍鱼酱。

莴苣烧腊鸡食材：腊鸡、莴苣、油、生抽、醋、蚝油、姜蒜片、花椒、八角、桂皮。

做法：1.腊鸡切成小块，用清水泡五六个小时，然后再用开水焯烫一下，去掉部分盐分。2.莴苣去皮，滚刀切块备用。3.锅放油烧热，煸香姜蒜片、花椒、八角和桂皮。4.腊鸡入锅翻炒，炒干表面的水分后加生抽、醋、蚝油炒香，最后沿着锅边淋一大汤匙黄酒，酒香升起腥味去除，加热水漫过鸡肉大火煮开，小火慢炖一个小时。5.腊鸡七八分熟的时候加莴苣块一起炖煮二十分钟左右，中间时不时的要翻动一下，这样入味更好。6.汤汁还剩三分之一的时候大火收汁，自己满意程度关火装盘。

清蒸金鲳鱼食材：金昌鱼克、姜10克、葱30克、蒸鱼豉油1汤匙、花生油1汤匙。

做法：1.金鲳鱼清理干净，在表面划几道。2.葱一部分切段，一部分切碎末，姜切丝。3.将盘底铺上一些姜丝和葱段。4.摆上金鲳鱼，在鱼的表面铺上姜丝和葱段，鱼肚子里也塞一些。5.摆入蒸锅，大火蒸8-10分钟，虚火闷约5分钟。6.将蒸好的鲳鱼取出，夹去姜丝和葱段，摆入干净的盘子里。7.撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，将花生油烧至滚热冒烟，淋在鲳鱼上即可。