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采购海鲜河鲜是个技术活，有时候在菜市场看到又新鲜又饱满的海鲜，结果拿回去一做菜就变得软塌塌的，要怎么样才能买到真正的价廉物美呢？看上去特别饱满又好看的大虾，NO!有一种叫保鲜粉的神秘东东，泡上就能把大海虾变得色泽好看。而商贩们说的我们从来不买假货！这句话也要慎听。2.商贩第一次推荐的都是超便宜的，YES！商贩为了争取回头客，第一次推销商品都会报一个超低价格，无论是哪个品种都会价廉物美，等第二次拿货就和正常价格一样。3.海鲜装在不锈钢盘品相好，NO！冰鲜鱼、海货摆在白钢盘或白钢盆里，反光好，新鲜，品相端正，不要被视觉欺骗。有些冰鲜鱼如黄花鱼，鲅鱼，鲳鱼，头天晚上在冰水里泡一晚，就会新鲜光亮荧光闪闪。4.活海参肚子鼓鼓的，NO!海参满肚是水，可能是海鲜缸里的海水不纯，有淡水掺进了。5.活海螺螺口向上，NO!活海螺螺口朝上浑身湿透，肯定是吸饱了海水。6.活海蟹装货用不干胶缠，NO!只要缠上胶带就容易被掉包，哪怕是眼睁睁看着活海蟹装进保温箱，回去打开，变成了一堆死蟹。有时候商贩会把死了的螃蟹蟹壳朝下肚皮朝上，稍微变换下角度，螃蟹就张牙舞爪活灵活现了。7.活鱼充氧再加水和冰，NO！活鱼当面称好为了充氧会加进一瓢海水甚至一点冰，回去一称就发现少了半斤。其实大部分采购拿回去给厨都不会再次称重的直接就放水缸了，商贩熟悉这一点就会耍称。有些卖水产的小贩们早晨到岗的第一件事，是向黑色塑料袋里加进数量不等的水，货物上秤前你就已经被当成“傻帽”了。还有小贩把塑料袋套成双层，中间加水，更难发现。8.鱼类身上带血，很新鲜的感觉,NO!白鲢血、鳝鱼血、鲤鱼血是小贩们手里的法宝，大牙片鱼、小嘴鱼不新鲜，只要少涂一些，会变得光鲜异常。。9.水发货看起来洁净光亮，NO！市场中的水发货，大多使用碱类物质浸泡过，如：百叶、蹄筋、鱼皮等，洁净光亮，好看不好吃。小贩们不理睬你，做出很忙的样子，不是他真忙，而是他希望你赶快成交，把他的破烂货买走。

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