原料：大鲳鱼（已事先净膛并清洗过）、姜片、小葱葱段、小葱葱花

调料：食用植物油、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、老抽、生抽、三葱葱油（可不用）

做法：1：鲳鱼再次冲洗一下，洗净后在鱼身两面各划上数刀（便于烧入味）。

2：划上数刀后，用干毛巾或厨房纸擦干鱼身内外（腹腔也要擦干，此步骤很重要！）。

3：锅内入油并开大火加热，把油温烧至滚沸并提锅摇晃（大火润锅）。

4：润锅后放入鲳鱼并转开中小火，用中小火慢慢把鱼煎定型（先不要急着动它，煎一会儿后提锅摇晃一下，鱼能顺溜的在锅中滑动，就说明煎定型了）。

5：一面煎定型后转开大火把鱼翻身，翻身后转开中小火把另一面也煎定型。

6：两面都煎定型后关火，并把鱼盛出备用（盛出时沥沥油）。

7：盛出锅内多余的油只留少许底油，并开小火加热。

8：放入葱姜用小火慢慢熬香（熬制时需按压一下葱姜）。

9：熬香葱姜后倒入适量热水并开大火加热（把水烧开）。

10：水开后依次倒入少许料酒、生抽、老抽（用量自己掌控）。

11：加入少许盐和鸡精，以及适量白糖和微量白胡椒粉（白糖稍微多些）。

12：调味后搅匀料汤，并把鲳鱼放入料汤中。

13：盖上锅盖并用大火焖煮片刻（用大火焖煮收汁，把鲳鱼肉烧软糯并烧入味，要收走过半汁水）。

14：收走过半汁水后开盖并转中火，用中火继续慢慢收汁（要把汁水收浓稠，把葱姜夹出，不夹出也行）。

15：慢慢收并时刻观察收汁情况，汁水收浓稠后便可关火。

16：关火后把鲳鱼盛出装盘，并淋入剩余的酱汁。

17：淋入酱汁后再淋入少许三葱葱油（用于提亮润色增香）。

18：最后撒入少许葱花（用于点缀与增香）。此菜即完成。