红烧鱼是一道深受中国人喜爱的烹饪菜肴，而鱼类除肉质鲜美外，还有非常优质的蛋白质，且有一定的食补效果。红烧鱼虽日常，但在不同的地区还是有着不一样的风味。而闽菜的红烧鲳鱼和川菜的红烧鲤鱼，就是当中最为突出的两个存在了。红烧鲳鱼的做法，主要集中在沿海地区，鲳鱼是一种海鱼，而沿海地区，天然的地理优势，让这种鱼类成为了饭桌上的常客。东南沿海地区的饮食习惯以咸香，鲜甜为主，而甜食就是这个地区最多食物的展现方式之一。在这里烹饪的红烧鱼带着这里的地域特色出场，用当地的鱼类，用最让当地人熟悉的味道，烹调出带着咸甜味道的红烧鱼，同时也深受当地人的欢迎。与闽菜的咸甜味相比，川菜麻辣鲜香更加特别！红烧鲤鱼是川渝地区比较常见的一道菜，川渝地区较多以河流为主。鲫鱼也就成为做鱼使用率较高的代表之一。提起川渝地区，相信首先映入脑海中的一定是火锅、串串，而这些食物味道的麻辣鲜香，也仿佛已在舌尖。川渝地区因其地形，气候较为湿热，需要辣味食品来降低自身的湿气，所以这一地区的食物多为辣口，但也有清淡的食物，只是“辣”已经成为了这一地区的代名词，这就让川渝地区的红烧鱼也不知不觉也带来辣味，这种口味除了当地人喜爱外，许多外地人也对这一辣口鱼赞叹不已。无论是甜味的红烧鱼，还是辣味的红烧鱼，都是我们对于美食的一种烹饪方式，都是值得一品的美味佳肴啊！准备食材：鲤鱼1条，大葱1根，大蒜1头，生姜1块，八角3粒，花椒2克，干辣椒2克，番茄1个，豆瓣酱5克，食盐5克，白糖6克，老抽2克，料酒5克。第一步：把鲤鱼处理干净，用流水洗去上面的血水及杂质，用一块干毛巾按压住鱼头，以免改刀时打滑伤到手，在鱼身处每隔两厘米划上一刀，不必划透至鱼骨处即可。第二步：改好刀后放入盆中，放入食盐，料酒，涂抹均匀腌十分钟。腌好后，从尾部把鱼提起来，在鱼身上撒上干面粉，最好是鱼肚里也撒上面粉，这样更利于定型。第三步：大葱摘洗干净切片，大蒜切成粒，生姜切片，在盆中放入八角，花椒，干辣椒，番茄撕去外皮，切成小块。第四步：锅里倒入植物油，把油温烧到六成热，从鱼尾处提起，先把鱼头放进油中炸透，然后在慢慢地把整条鱼放进去，先不要翻动，不停地用热油浇在上面，等定型后再翻至另一面。第五步：漏出油面的位置，要不停地用热油浇，保证没炸到的地方也能成熟，保持中火持续炸五分钟，表面金黄酥脆后，即可捞出控油。第六步：锅内留油，放入豆瓣酱炒出红油，再倒入处理好的小料，炒出香味后，倒入蕃茄丁，炒出番茄的汁水，加入适量的清水，汤汁烧开后，放入食盐，白糖，鸡精进行调味，再放入老抽进行调色。第七步：把炸好的鲤鱼放入汤汁中，盖上锅盖煮三分钟，三分钟后打开锅盖，把汤汁不停地浇在鱼身上，使鱼肉充分入味。第八步：煮两分钟后，把鱼盛出摆放在盘中，用漏勺把汤汁里的残渣捞出，转大火收汁，再勾入一点水淀粉，烧至浓郁后关火，把汤汁浇在鱼身上即可。烹饪小技巧1.炸鱼时，初始油温要稍微高点，放入鱼能迅速定型，油温过低的话，鱼会脱芡，如果改用油煎的话，就不需要拍粉了。2.很多人在做红烧鱼的时候，习惯用油煎的方法来做，其实对于新手而言，油炸更容易上手。

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