海鲳鱼这种鱼最大的特点除了营养丰富，还很好煎。煎起来两面金黄金黄的，肉质紧致，煞是好看。当然，煎鱼的锅也要好，煎鱼的人技术和耐心也是要有的。下面，把做鱼的流程呈现给大伙，请多多指点、多多交流！

将金海鲳鱼，清洗干净，用刀在鱼背上划出几刀，方便腌制入味，煎熟得也更快。放入少许料酒、5片辣姜、一点点白糖(这个不能放多)、少许酱油，再用食盐少许涂在鱼身两面，腌制10分钟左右。

把锅烧热，放入适量花生油，把鱼头先放进锅，顺势把整条也放进去，中火煎至贴锅面金黄，再翻另一面。两面煎至金黄即可出锅装盘待用。

蕃茄一只，切碎，放入锅中翻炒5分熟左右，加入半碗水，黄冰糖3小块左右，豆酱一勺,酱油适量,食盐少许，老抽3~4滴，料酒少许，慢火煮至蕃茄熟透，再用淀粉勾芡。做好的蕃茄汁倒上煎好的金鲳鱼身上，洒上葱花，即可端上桌。这道菜的特点是：酸甜可口，简单易学，不但鱼肉好吃，汤汁也很下饭，特别适合喂娃娃！