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都说鱼肉是个好东西，富含优良卵白质、脂肪含量低，是养分学家瞻仰的白肉。

但墟市上的鱼品种众多，选取起来果真很让人头大，海水鱼和淡水鱼有甚么差别？又该怎么选取呢？

此日，给众人上一堂对于鱼的科普课，可要听好了哈！

海水鱼比淡水鱼更好？

首先，从养分上讲，海水鱼富含维生素、磷、钙、铁、镁、碘及洪量不饱和脂肪酸，具备消沉胆固醇的成果。

其余，海水鱼中的Ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高，能够维护心脏和大脑。

其次，从口味上讲，海水鱼没有淡水鱼的土腥味，况且海水鱼的游动局限和力度大，因而，肌肉弹性更好，滋味更鲜美。

总体来看，海水鱼更好一些，但吃海水鱼要细致过敏及组胺中毒。

尽管，海水鱼养分丰硕，但不是吃得多多益善。

特殊是鲭鱼、金枪鱼、鲐鱼、马鲛鱼等海水鱼，当储存温度偏高且时光太永劫，组氨酸脱胺基孕育组胺，简单引发食品中毒。

其余，这些青皮红肉类海水鱼只恰当红烧或清蒸，不宜油煎。不意见服用降压药的患者吃组氨酸含量多的海水鱼。

这几种鱼，最佳别吃

1.未煮熟的鱼

吃了未经煮熟的鱼，或许会致使寄生虫传染。

烹饪鱼时，请保证鱼肉完整煮熟，其余，不要把未煮熟的鱼和其余食品的盘子放在一同，防止交织玷污。

2.太甚油炸的鱼

油炸过的鱼尽管滋味更迷人，但养分物资会有洪量散失。

首先，高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化，孕育自在基、苯并芘等无益物资。

其次，鱼类卵白质、维生素、矿物资等在高温下会被毁坏，严峻影响养分物资的汲取。

3.腌制的咸鱼

许多人爱好吃腌制的咸鱼。

不过，国际癌症协商机构（IARC）已把华夏式咸鱼列为第一类致癌物，必定要少吃！

此次，咸鱼是真翻不了身了……

天下卫生布局和团结国粮农布局团结老手组宣布的《炊事、养分与慢性病防治》汇报中明晰指出：

中式咸鱼会致癌，屡次吃咸鱼会补充鼻咽癌的危险。

4.含汞量高的鱼

个别来讲，大型且寿命对照长的鱼类，含汞量更高，如长命鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、大鲭鱼、鲨鱼、马头鱼。

据美国FDA视察终归示意，这7类鱼汞含量超标，或许会影响儿童的脑神经发育，不意见妊妇、有孕珠安排的女性、哺乳期妇女及童子吃。

鱼头、鱼皮含汞高？

曾经有机构拿几条鲫鱼做过实行，终归觉察汞含量：鱼头＞鱼皮＞鱼肉＞鱼籽。

这或许便是「吃鱼头、鱼皮赛砒霜」这个说法的起因。

然则，不同的鱼中汞含量不同庞大。

含量低的惟独每千克几微克，高的每千克超越一千微克，鱼的品种、成长前提、生永久是非，都邑有影响。

这个实行中只探测了几条鲫鱼，即便数据确切，也不实用于一切的鱼。更况且，即便是鱼头，在这个实行中测定的汞含量为0.36mg/kg，也低于国度准则0.5mg/kg。

鱼头不能吃？毫无根据。

其余，鱼头、鱼皮上能够吃的部份可比鱼肉少多了。

退一万步讲，就算鱼头、鱼皮中的单元汞含量果真比鱼肉多，但鱼头、鱼皮甚么的，究竟是吃不了几口就没了呀！要说有汞摄取，也是来自鱼肉……

假设你果真很爱好鱼头和鱼皮，确凿没须要忍痛割爱。

因而，鱼头、鱼皮能够吃，关键是筛选玷污小的鱼。

鱼头汤，安心喝去吧！

鱼籽、鱼泡、鱼眼该不应吃？

世上的食品，唯有能吃，就总有人会爱吃，但是，这些奇奇异怪的部位，能吃吗？

从生物学的角度：这些部位没甚么有毒无益的成份；从玷污的角度：鱼籽、鱼泡也并推绝易富集玷污物。依然一句话，假设你爱好吃，就吃。自然，可别盼愿吃鱼眼能明目之类的。鱼泡鱼籽暖锅▼

鱼胆比砒霜还毒？

没错！原本，咱们时常吃的大普遍淡水鱼的鱼胆都是有毒的，如青鱼、草鱼、鳙鱼、鲳鱼、包头鱼、鲫鱼等。鱼胆之因而有毒，是由于其要紧成份（氢氰酸、胆盐和组胺等）具备细胞毒性，可引发多脏器成果伤害，以肝、肾为“重灾地”。氢氰酸，时常唯有2.5克，就可以让一个成人中毒乃至仙游。况且鱼越大，吞服的胆汁越多，中毒越严峻。个别来讲，一条1-2千克的鱼，胆汁就够2.5克了。况且这些毒性物资特殊耐高温、还不怕酒精泡。是以，不管是生吞、熟食依然冲酒喝，都能孕育中毒。轻则会恶心、吐逆、拉肚子，严峻的或许会致使肝伤害、急性肾萎缩，乃至仙游。因而，珍重性命，切勿“以身试胆”！

这些人，不恰当吃鱼

1.痛风患者

意见痛风患者少吃海鲜、动物内脏。鱼类含有嘌呤，淡水鱼的嘌呤含量相对较低，但海水鱼的嘌呤含量对照高，如带鱼、鲳鱼、鲨鱼、凤尾鱼等。

2.出血性疾病患者

血小板增加、血友病、钾不够等出血性疾病患者尽管少吃或不吃鱼。由于鱼肉中所含的二十碳五烯酸，可抵御血小板凝聚，进而加剧出血病症。

3.肝肾成果损伤者

鱼肉的卵白含量是猪肉的2倍，过量摄取会加剧肝、肾包袱。其余，海鲜个别难以消化，简单引发食品过敏，会加剧肝脏的解毒压力。

怎么选取新鲜的鱼？

美国食品方剂监视办理局（FDA）意见：

1.闻滋味

尽管不要买那些闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。

2.看鱼眼

尽管买鱼眼是明晰通亮、有一点兴起的鱼。

3.看鱼鳃

尽管买鱼鳃是鲜血色的鱼。

4.看背部肌肉

尽管选取鱼背有弹性（弯了能收回的）的鱼。

5.假设是买冷冻或冷藏的鱼肉

尽管挑那些肉质颜色还没有发暗、发黑的肉。说到这边，不少诤友或许害怕速冻的鱼不好。原本，个别的确推举买活鱼，肉质新鲜、平安性高、滋味好。不过假设是正途加工的速冻鱼，养分代价并不比新鲜的差，也是能够安心吃滴。起因：壮健广东归纳自科普华夏、丁香大夫编纂：吴端淑

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