气节海货中，鲳鱼近期相当受迎接，墟市上好些海货摊位都卖这货。民间有种说法，鲳鱼没有鳞，像鲅鱼、鳗鳞、鲫勾鱼等相同，严重的酒席是不能上桌的；胶东区域再有一种习俗，觉得鲳鱼名字不悦耳，与娼谐音，是以不能浮如今婚宴和寿宴上。小小的鲳鱼，身旁环抱着不少见事理的话题。记者拜访了墟市，并采访关联老手，当日为众人细说鲳鱼那些事儿。

青岛晚报/掌上青岛/青网记者单衍春

■■行情：个头不同，身价不同大啦

鲳鱼是对比珍奇的海鲜之一，在咱们山东素有“河中鲤、海中鲳”的说法，事理是说这两种鱼味道鲜美，在水产中的“身分”压倒一切。鲳鱼的肉质细腻，味道棒，刺还少，最适当老头和小挚友食用。

近段时候，恰是鲳鱼上市的气节，农贸墟市大巨渺小的鲳鱼成了“合流”鱼类。本年鲳鱼不低廉，一斤称三条的，约莫在20元左右；七八两一条的，则要卖到50元以上；更大的鲳鱼一条两斤半，每斤濒临元。

■■纠错：鲳鱼无鳞，原本是鳞很细

青岛人用饭有个习俗，“鸡打头，鱼打尾”，事理是大道的饭局着末一起大菜理当是鱼，年年足够嘛。然则你懂得吗，着末上的这道鱼是有认真的，理当上带鳞的鱼，名字还要悦耳，比方加吉鱼、鲈鱼、多宝鱼等等。鲳鱼没有鳞，像鲅鱼、鳗鳞、鲫勾鱼等相同，是以认真的人筹措严重的酒席是不让鲳鱼上桌的。鲳鱼果然没有鳞吗？

“鲳鱼是有鳞的。”青岛黄海水产钻研所鱼类室副主任马爱军很一定地告知记者，这类鳞学名叫极细鳞，鳞渺小、圆形，极易零落。由于鱼鳞非常渺小，不被众人仔细。再加之鲳鱼的鱼鳞极易零落，几经周折到了墟市，素来就朦胧约约的鱼鳞更是不被众人看到了，是以良多人都误认为鲳鱼没有鳞。

■■风气：鲳娼谐音，饮宴不受待见

鲳鱼固然味美，然则胶东半岛有个习俗，婚宴和寿宴是绝对不成上这道鱼的。据青岛市饭铺和烹调协会会长杨岩先容，胶东半岛这个婚宴和寿宴非常是婚宴不上鲳鱼的习俗，源自“男盗女娼”这个成语，鲳娼谐音，不悦耳。

然则也有破例。在城阳，唯有是婚宴，众人都指定上鲳鱼。这是甚么起源？林全文是华夏烹调老手，在城阳各大旅店处事十几年了，如今担当景园沐日旅店行政总厨。他告知记者，在城阳，鲳鱼又被叫做镜鱼，由于其形态加之雪白反光的肤色犹如镜子正常。又因谐音，也被称为敬鱼。因此在城阳的婚宴上，席主取敬鱼的尊崇之意，指定上这类鱼。

■■吃法：干烧鲳鱼，鲁菜精典菜品

倘使鲳鱼不是很新鲜可能过程冷冻，就防止清蒸，采纳红烧或干烧的法子。华夏烹调老手、黄海饭铺行政总厨侯忠林先容，干烧鲳鱼是鲁菜菜系中很有特点的菜式之一，鲳鱼干烧成菜，味最清腴，鲜嫩适口。

干烧鲳鱼的做法比清蒸要费事一些，干烧鱼的时刻配点燃腿，味道会晋升不少。详细做法是：

1.红绿两颜色椒切丁，火腿切丁。

2.鲳鱼荡涤管教洁净，两面划刀，擦洁清水份，鱼身平匀沾上薄薄干面粉。

3.热锅倒油，热油入鱼，煎至两面金黄，放葱、姜、蒜、花椒下锅，再烹入适当料酒。煸出香味后加高汤没过鲳鱼，并放适当酱油、盐、糖、小茴香、香醋。

4.炖鱼期间翻面一次，着末炖至锅中也许再有半碗汤汁时，把鱼盛入盘中。5.把锅中的汤汁沥洁净，而后入切好的彩椒丁、火腿丁，小火烹出香味，略勾薄芡出锅，浇在事前烧好的鲳鱼上便可。

干烧鱼时要仔细：1.确定要微火慢焖，令味道充足浸透于鱼肉以内，火力不要过旺，防止糊底，影响口感。2.先盛出鱼，后烹调卤汁，浇到鱼上油润红亮。▲▲▲

●做家简介：

单衍春——青岛最资深的美食记者

在青岛美食界，险些无人不知单衍春。单衍春从事讯息采访20余年，此中10余年一向浸淫于美食行业。现为青岛晚报美食记者，兼青岛饭铺与餐饮协会副秘书长，并曾经成为美食讯息界公认的元老。

单衍春对青岛的地点美食有奇特的感应和领会，号称青岛美食的活舆图。素来十余年来，撰写了千余篇美食讯息稿件，促使了青岛美食业的进展。▲▲▲

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