南通海鲜，大海给南通人最好的馈赠，南通的美食地标，文蛤、竹蛏、泥螺、紫菜、鲳鱼，品种繁多，味道鲜美，是海边南通人舌尖上的记忆和家乡美食的代称。

可以说，身为南通人，还有什么比吃海鲜更有趣呢？

鲳鱼：这是沙地启东的主要经济鱼类，味道鲜美、肉质鲜嫩，营养丰富，名贵的海鲜，享有“河中鲤，海中鲳”的美誉。

鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食；鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

鲳鱼作为最常吃的一种鱼，和其它鱼类一样富含丰富的蛋白质，肉质鲜嫩促消化，做法主要以清蒸、炖鱼为主，天冷最适合吃炖菜了。

今天就和大家分享个炖鲳鱼的家常做法，学会这样做，鱼肉鲜香不腥气。

炖鲳鱼需要准备的食材：鲳鱼一条，以及这个五花肉适量、豆腐、豆瓣酱、蚝油、白胡椒粉、味极鲜、葱花、姜丝。

由于鲳鱼没有鱼鳞，所以处理起来非常方便，因此只要直接去内脏、鱼鳃，再清洗干净即可。而后需要在鱼身改刀，放入盆中。

鲳鱼腥味比较重一些，所以还需要进行提前腌制，加料酒、白胡椒、姜片等抓均匀，腌制20分钟去除腥味。

腌好后用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，这样就不会粘锅、鱼皮也不会煎破了。接着需要把豆腐切成薄片，起锅加油，油热后放入豆腐煎至两面金黄装盘盛出备用。

到这里，需要另起油锅，加葱花，姜丝爆香，再放入鲳鱼，慢火煎炸到一面金黄，颠锅翻至另一面，不要用铲子，这样鱼肉完整。接着需要加入一勺去腥法宝豆瓣酱，这可是主要调味品，不要少了这一步，酱能起到去腥提香的作用，这可是海边人特色吃法，非常美味哦。

下面需要把豆瓣酱炒香，让鱼身裹满酱汁，然后倒入之前腌制的料酒，放入煎好的豆腐，倒入没过鱼的开水，切记一定要加开水，这样也能有效去腥，鱼汤更香浓。

然后需要加入少量的味极鲜，以及蚝油，盐，白胡椒粉，一个八角，半勺白糖等，白糖是去腥的第二个法宝，不但能提鲜还能去腥，做鱼时，豆瓣酱和白糖都能很好的去除腥味，比加酒加醋可好吃多了。

这里再继续盖上锅盖中火炖五分钟，五分钟后打开锅盖，铺上一层五花肉片，鲳鱼炖五花肉，又鲜又香，没吃过的一定试试这个做法。当肉片摊均匀后，继续盖上盖子慢火再炖10分钟，一锅香喷喷的炖鱼就做好了。

毛蚶：其也被称为“毛蛤”，是产量最高的近海贝类海鲜。沙地滨江临海，盛产毛蚶。所以每到春秋季节，海边渔民捞起毛蚶洗净后，在开水中一烫，就是一道佐酒的好菜了。

毛蚶肉味鲜美、营养丰富、价格便宜，而且是B族维生素含量较高的食用贝类。

炝青虾：这是很多人最爱的南通河鲜，虾肉鲜嫩，虾皮很薄。所以新鲜的虾子放到嘴里用舌头抵开透明的虾皮，晶莹透明的虾肉马上就融化了，清香的鲜味顿时直抵每个味蕾。

此外，青虾烹调法有炸、烩、盐卤、油爆、炒，还可加工成湖米。 　　

泥螺：你知道吗？南通沿海盛产泥螺，原料丰富，加工历史悠久。

泥螺洗净后加入料酒、陈醋、姜蒜等调料，加工成醉泥螺，装入瓶罐，久藏不坏，想吃的时候就可以倒出来吃。其能生津益脾，醉香开胃，特别下饭。

文蛤：南通沿海滩涂盛产数百种的贝类，尤以文蛤最为丰富，文蛤肉鲜嫩异常。乾隆皇帝下江南时，封其“天下第一鲜”。

文蛤炖蛋、爆炒文蛤、文蛤豆腐汤都真真是极好的！

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