你跟台州人说吃鱼，他跟你讲月份，搞不好还要讲礼拜，在对的日子吃对的鱼，那是天大的事宜，乱了礼貌，连饭都要吃不上的。一年四序都去新荣记的人，就会懂得除了夏历、阳历，尚有一种叫东海鱼历。

东海鱼历上说，目前鲳鱼处在上涨地方，要美美的吃。鲳鱼是一种形体扁平的深海鱼，刺少肉嫩，养分丰饶。每年小满先后，鲳鱼都市游到内海产卵，此时鲳鱼丰美鲜嫩，因而在浙江台州，有三鲳四鳓的说法。目前恰是品尝野生鲳鱼的最好时令。

东海鲳鱼最美，而鲳鱼又分几种，最罕见的是白鲳和黑鲳。白鲳体形偏圆，身有藐小的细鳞；灰鲳浅灰蓝色，外罩雪白色，鳃关上头隐隐有黑斑。黑鲳鱼是偏淡淡的泥灰色，体形偏长，肉质比白鲳要粗一些体暗，带有泥灰色。从肉质对照，白鲳最好，灰鲳次之，黑鲳最廉价。在新荣记，这一季满是东海最新鲜最丰美的白鲳鱼，怎样吃都可口。

鲳鱼烧年糕

在台州，这是道保守老根本菜。昔日渔民烧鱼，直接年糕放在烧好的鱼上头蒸，本是为了饱腹，但鱼的奥妙鲜香浸透到米香清甜的年糕里，特别可口，变为了旧例。鲳鱼烧年糕，最好便是手打年糕。这类用古法木头大锤，石臼捣出来的年糕，不同凡响，Q弹香糯然而不会黏牙，米香一切还能摄取汤汁的滋味。与机械制做的年糕质感齐备不同。

鲳鱼炖肉末

滋味芳香鲜香的鲳鱼做法，有机黑猪肉用刀手工剁成肉末，参加喷鼻的豆酱调味，塞进鲳鱼里，加之老酒、酱油一同炖，肉香、酒香、酱香以及鲜美的肉汁和油脂一点点渗进鱼肉里，跟自身就有奥妙芳香味的鲳鱼搭配完好，特别惹味。而猪肉弹牙的口感跟细腻的鱼肉互相响应，更是加分。

典范家烧

不过用最简洁的酱油和姜调味，便是最能突显鲳鱼自身芳香味和鲜美的典范做法了。这类做法特别民间和保守，是台州家家户户都市的，但也是最挑剔食材的，由于没有任何过剩的粉饰，惟独最鲜最肥的表露鲳，才有资历拿来如此做，吃起往返忆悠久又清晰淡远，就像一副山川画卷。