“鱼游于水，群鱼随之，食其涎沫，有类于娼”——《本草纲目》

鲳鱼美味，却用“娼”字形容，“尺度”爆棚。而说起原因，则是因：鲳鱼在游动时，身体会发出银色微光，常吸引小鱼跟随，而如此“招蜂引蝶”的鲳鱼即便被小鱼舔食身上粘液，也不恼不怒，古人形容这种场面似娼女身后追随着一群恩客。

斗鲳鱼属鲳科，学名中国鲳，潮汕、南洋又称它为鹰鲳。斗鲳鱼背部呈淡墨青色，腹面呈银白色，各鳍灰褐色。与白鲳鱼较大的差异在于背鳍及臀鳍前方软条不特别延长，略呈截状，无腹鳍，斗鲳之所以声誉加身，是因为斗鲳个大、肉厚，在一众鲳鱼之中，霸气十足，堪称王中王。

斗鲳鱼分布于中国东海南海，台湾海峡。体型类似银鲳，但颜色偏黑。是价值最高的一种鲳鱼！产量较少，鱼肉细且多脂肪，中国沿海名贵海鲜之一，流刺网、拖网、船钓、围网等均可捕获。

斗鲳鱼贵是因为它是深海野生鱼，饲养斗鲳鱼条件苛刻，因此并不能进行大规模的人工饲养，其次，斗鲳鱼在自然环境中成长速度很慢，基本上需要两年才会长半斤重左右。

好鱼汇的斗鲳鱼

我们的斗鲳鱼鲜活海捕，源头保证产品品质，鱼身晶莹紧致，鱼眼清澈透亮，鱼皮完好无损，表面有银白色光泽，鳃色鲜红，鱼鳞完整，个头一斤多和三四斤，是公认好的野生大斗鲳。

甄选的极鲜美味

斗鲳鱼捕捞上岸后，我们立即精挑细选出品质最优的鱼、清洗装箱，即刻速冻，及时锁住了斗鲳鱼的新鲜度和营养成分，在整个运输过程中，始终保持低温冷冻状态，确保斗鲳鱼的新鲜程度。

保鲜方式

鲳鱼有冷藏和冷冻两种方法。冷藏保存就是将鲳鱼表面擦干水分，放入保鲜袋，冷藏的话一般可保鲜5天，冷冻可保鲜3个月左右。

营养价值

斗鲳鱼营养丰富，富含蛋白质及其他多种营养成分，有丰富的不饱和脂肪酸和微量元素硒、镁，常食用可以预防血管硬化等疾病，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用。属于高蛋白，低脂肪的鱼类，食用不容易发胖。适合小孩，促进骨骼发育生长，而且具有益气养血、补胃益精等功效，老少皆宜。

斗鲳鱼的食用功效

主要有舒筋、补虚、养血益精功效。食用可以舒缓筋骨疼痛、贫血、头晕、体虚、气虚症状、帮助消化。一些老人、小孩体虚、胃口不好，可以多吃一些鲳鱼，可以改善身体素质。长期食用可以补充蛋白质，增强免疫抵抗能力。

斗鲳鱼一直是中国人心目中不可缺少的美味，又因鲳与昌同音，带有昌荣、昌隆、昌旺的美意，可说是年节庆典最受欢迎的鱼类。

斗鲳虽然长得粗壮，但肉质细腻，富含油脂，是饕餮们追逐的目标。

斗鲳鱼特点是骨软酥脆、肉质细嫩、适合做法：清蒸、焖、煮汤、煮粥、红烧、香煎等等。

个人认为，唯有干煎才是对斗鲳最好的诠释！因为干煎会将斗鲳身体里的油脂逼出来，而斗鲳的油脂经过高温，会散发出一股浓郁的海鱼清香。下面我再为大家推荐几种做法。

清蒸斗鲳鱼

制作过程:

1.斗鲳鱼去除内脏洗净

2.将斗鲳鱼改刀，两面和鱼腹均抹上盐，腌制10-15分钟

3.姜切丝，放鱼身上

4.淋少许酱油，腌制片刻

5.开水上锅蒸15分钟

6.洒上备好的调料、姜丝，趁热淋入食用油

7.淋上酱油，出锅

红烧斗鲳鱼

制作过程:

1.斗鲳鱼去腮、去内脏、去腹内黑膜，刮鳞，里里外外清洗干净

2.腹内的水擦干，身体表面各划两个花刀，扑薄薄一层面粉

3.取一个小碗加入生抽、老抽、耗油、料酒、糖，适量的水一起拌匀

4.锅里油烧热至七成-八成热，鲳鱼入锅，中小火加热

不要翻动鱼身或者晃动锅子，先煎3分钟

5.另一面也中小火煎3分钟以上

6.另起一锅，油烧热加入葱姜蒜爆香

7.倒入调好的酱汁，放入鱼，加盐调味

8.加入少许水煮开加入少许香油

9.倒入少许生粉水勾芡，炖至汤汁浓稠，鱼入味，即可出锅装盘，撒上葱花即可食用

斗鲳面线汤

一碗经典的闽南风味“斗鲳面线汤”，牵绕着无数海外游子的思乡和念想。

做法其实很简单：先熬个骨头汤做汤底，依次放入厦门面线，斗鲳鱼肉条，青菜叶几片，西红柿若瓣，最后淋上葱头油。

斗鲳肉质的鲜美滑嫩和骨头汤，面线，已经融合为一体，一口就找回早年阿麽煮的味道，”囡仔，得来甲面线汤啦”……

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