鲳鱼

禁渔期倒计时温州的鲜味密码,吃货还有时

发布时间:2024/9/23 14:53:15   

肥美丰富的海鲜一直是温州对外的标签之一。

林军伟/摄

头顶“浙江第二大渔场”“全国知名的水产品批发市场”的荣誉,绵长的海岸线勾勒出八千多平方公里辽阔的海域面积,洞头群岛、乐清湾、苍南炎亭渔寮……温州靠着肥美海鲜紧紧勾住吃货们的心。

注意!前方有一则消息——

休渔期它又又又来了!

5月1日起,带鱼、大黄鱼、小黄鱼、银鲳、鲐鱼、三疣梭子蟹、龙头鱼、虾蛄等八种海洋捕捞冰鲜或者活体水产品都将禁止售卖!

趁着这几天,快抓住海鲜的尾巴,来一场痛快的海鲜之旅吧~~

梭子蟹

梭子蟹,温州方言俗称“江蟹”或“港蟹”。因头胸甲呈梭子形,故名梭子。甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”。

其中苍南炎亭的梭子蟹更是以个大味鲜而蜚声国内外市场。每到食蟹季,梭子蟹总能占据温州人饭桌上的“半壁江山”,不论是干蒸、炖烧还是爆炒,都别有一番滋味。

干蒸梭子蟹

最大程度保留梭子蟹本身的鲜味,一方蒸屉就能烹饪出这道硬菜。趁热掰开蟹壳,蟹膏丰腴肥美。只需蘸些酱油醋,便可激发无限滋味。

梭子蟹炒年糕

梭子蟹炒年糕,最考验厨师对火候的掌握。多一分则太老,蟹肉已经萎缩,失去了鲜甜的滋味。少一分则太生,年糕与梭子蟹的滋味还没有完全的融合。梭子蟹炒年糕是温州苍南当地一道特色美食,是来此游客必点菜肴。

江蟹生

江蟹生顾名思义,就是生食的江蟹。将梭子蟹经过精劈分解,再略微腌制后,淋上醋、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉组合而成的调味汁。噘嘴轻轻一吸,蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。吃起来不粘壳不带腥,令人叫绝。

豆腐蟹

梭子蟹豆腐羹,这是温州饭桌上一道十分家常的美食。豆腐滑嫩,梭子蟹鲜美,这样的组合更能激发出梭子蟹的鲜味,使得原本寡淡的豆腐也增添了独特的风味,令人食欲大振,盛上一碗佐饭,简直能鲜掉眉毛。

黄鱼

黄鱼,中国传统四大海产之一,不仅肉质肥美鲜嫩,而且蛋白质、维生素的含量尤其丰富。温州有一句俗话,“温州人无黄鱼不成宴,无好黄鱼压不住好年。”可见黄鱼对温州人是有多重要。

葱油黄鱼

葱油黄鱼将黄鱼配以姜、酒放入蒸锅中蒸熟后取出,用酱油、黄酒、白糖制成料汁后,再盖以大量葱花。听那一声滚烫热油浇在鱼身“呲呲”作响,黄鱼的鲜味就在那一刻迸发。

温州都市报

炸熘黄鱼

炸熘黄鱼是温州地区特色传统名菜,黄鱼先用油炸过,然后浇上热芡即成。松脆鲜嫩,酸甜合适,鱼肉外酥里嫩。

马铃黄鱼

“马铃黄鱼”是上世纪五六十年代温州各大酒店的一道特色压轴菜。猪网油切成长方形,抹上鸡蛋黄淀粉糊,放上馅料(黄鱼肉丁、荸荠碎,加蛋清和其他调料搅拌成),卷成圆柱形,用细麻绳间隔扎成马铃串状,沾上干淀粉,投入油锅用小火炸5分钟,改用中火,炸至外脆、色金黄起锅装盘。

黄鱼鲞(xiǎng)

黄鱼鲞(xiǎng),由鲜黄鱼剖开晒干而成,食用时只需上锅蒸熟即可。菜品保持了黄鱼原有的色泽,味道鲜美。黄鱼鲞便于储存,成为了不少在外游子们思念家乡时聊以慰藉的一道美食。

鮸(miǎn)鱼

温州人对鮸鱼的钟爱可能其他地方的人都难以想象,还有“农历八月二十,鮸鱼来做寿”这么一说。要说到怎么烹饪鮸鱼,那做法可不要太多。

清蒸鮸鱼

充分保留鱼肉的鲜嫩,最老底子的吃法——清蒸鮸鱼可以安排!将鮸鱼洗净,切段,用盐稍作腌制,放入调料清蒸,简单的烹饪手法完全还原鮸鱼本味,经过舌尖的检阅,入胃温暖。

鱼饼

鱼饼是温州传统民间美食之一,它以东海的鮸鱼等新鲜海鱼为主原料,去骨刮下鱼蓉,采用传统技法制成。制成的鱼饼鲜而不腥还低脂,老少皆宜。

鱼丸

提到鱼饼当然少不了鱼丸了。将鮸鱼肉切成细条,用酒、盐、腌渍片刻,加淀粉,用手揉透,然后用手指摘入沸水中烫熟即可,食用时连原汤舀入小碗中,加入米醋、胡椒粉和葱花,吃上一口,鱼肉鲜味即刻迸发。

敲鱼

敲鱼是将鮸鱼肉沾以淀粉,用木槌敲打出的美食。入水汆熟后的敲鱼片薄如蝉翼,辅之鸡脯肉丝、火腿丝、香菇丝“三丝”加高汤烹制而成的“三丝敲鱼”更是瓯菜中的“传统保留曲目”,入口的弹牙感让人回味无穷。

芥菜鱼肚

芥菜鱼肚,这道温州名菜是将发好的鮸鱼肚切成条状,与芥菜、笋片、香菇等共同烹制而成。成品口感软糯,鲜香味美。

鲳鱼

鲳鱼又叫“镜鱼”“平鱼”,鲳鱼的肉质细嫩,再加上全身的细刺少,只有一条主鱼骨,特别适合老人和小孩食用。不管是清淡还是浓油赤酱,鲳鱼总能在温州人的餐桌上显露出别样的美。

葱油鲳鱼

新鲜鲳鱼洗净去除鱼肚,在鱼身上打上菱形花刀,以便在蒸制之后更加入味。切些细碎的葱花放置在鱼身上,再用热油一激,鱼肉的鲜味和葱香味便一起释放出来。

红烧鲳鱼

鲳鱼最家常的做法,也一定是自家妈妈厨房里的拿手好菜。青红椒映衬下,鲳鱼浓油赤酱,光是闻着这香味,都可以吃下满满一碗米饭。

干炸鲳鱼

小鲳鱼单独烧制略微显得单薄,但直接清炸后佐以椒盐便又成了一道美味佳肴。炸制之后的鲳鱼肉质鲜嫩,鱼骨酥脆,别有一番风味。

带鱼

东海的带鱼全身银白,刚打捞上来的时候,它就像是一把长剑炫彩夺目,而且骨软刺少,肉质厚实,皮下总有一层厚厚的油脂,看着就很馋人!

干炸带鱼

干炸带鱼吃的是鱼肉本身的鲜味,新鲜带鱼用油干炸至酥脆,充分保留了鱼肉的鲜香滋味。

红烧带鱼

在温州人的厨房中,鱼类的做法总是花样迭出。带鱼稍微煎制再加入酱油、黄酒、白糖进行红烧,鱼肉更加入味,也是餐桌上一道下饭利器。

水潺

水潺,又叫豆腐鱼、龙头鱼。水潺是一种软体鱼,只有一条主骨,还软软的,其余的鱼骨细软如胡须,称它为“水潺”,就是说它像水一样柔软。

红烧水潺

红烧水潺,是最家常的烹饪方式之一。新鲜美味上桌要趁热吃,筷子轻轻夹住鱼肉,力道上需保持一种平衡,用力过猛鱼肉会松塌掉落而破相,用筷不甚灵便的人只好借助汤匙盛食。鱼肉爽滑鲜极,入口即化,用力吮吸,单留一段软骨,再一嚼一吸将骨髓吃净,就像是吃果冻一般。

水潺饼

水潺饼算是水潺的一种创新吃法,多见于苍南地区。水潺剁碎,再加入红薯粉搅拌均匀入油锅摊开,直到定型煎制香酥脆口即可。水潺饼沾上些酱油醋,两相结合,滋味更加突出。

虾蛄

虾蛄别称皮皮虾,温州方言称之为“虾口弹”,因其肉质鲜美,营养丰富,备受人们喜爱。苍南的金乡石砰也是虾蛄的盛产地之一,有着“中国虾蛄之乡”的美誉。

白灼虾蛄

虾蛄最受温州人喜爱的吃法无疑是白灼,剥开蜷曲的外壳,里面便是鲜嫩的虾肉,再蘸上独得温州人恩宠的“酱油醋”,顿时间,满嘴的鲜味弥漫开来。

温州都市报

盐焗、椒盐、香辣、油炸等做法

虾蛄的魅力就在于“淡妆浓抹总相宜”。喜欢爆香入味的小伙伴,不妨来试试盐焗、椒盐、香辣、油炸等做法,当汁鲜肉嫩的虾肉和调味料相遇融合,在锅里就能让隔壁家的小孩馋哭啦!

在禁渔期内,

温州还可以吃到哪些海鲜?

石斑鱼

石斑鱼学名斑条光唇鱼,属冷水鱼类。温州的石斑鱼非常有名,烹饪方法多种多样,葱油的鲜美,红烧的浓郁,无论是哪种做法都风味极佳。

花蛤

温州方言中的“花蛤”,可以特指为“血蛤”。做法更是简单易上手,仅需开水汆烫几秒后便可食用。掌握好火候是关键,最好是烫后,蛤壳仍合,一剥即可,这时的蛤肉是鲜嫩血红,民间谓食之有补血功能。

淡菜

淡菜是温州老百姓非常喜欢的一种贝类,将淡菜烧成汤,不需要过多调味就已经是一道纯鲜的靓汤了。

辣螺

辣螺,顾名思义就是螺肉带着辣味的螺。在温州,一盘水煮辣螺就是顶好的下酒菜。将吐净泥沙的辣螺放进滚水中,稍稍烫上几十秒钟便可装盘出锅,无需配料和调味品的加入,鲜味与辣味就能一同在舌尖雀跃。

海蜇

海蜇放凉水中浸泡,洗净,切条,以酱油、醋等调味汁辅助,成就了一道经典凉菜。

墨鱼

墨鱼是温州餐桌上的一道家常菜,一般的做法有:爆墨鱼花、墨鱼排骨汤、炒墨鱼、墨鱼烧烤、凉拌墨鱼等。其中爆墨鱼花是我们温州瓯菜经典菜品之一,将墨鱼肉锲花刀,烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状,没有深厚的功底难以发挥特色,是一道刀工、火候并重的名肴。

望潮

望潮就是小章鱼,温州人最喜欢的做法是盐水白灼或红烧,这样可以充分保留它的鲜味。

香螺

温州人吃香螺,不求速度,喜欢的是慢条斯理地用技巧勾出螺肉,在舌尖细细品尝的过程。白灼、酱炒也是常见的香螺做法,各有各的独到之处。

花螺

说起花螺的烹饪技法,在温州也是有学问的。其中一种打开方式是盐焗花螺。上桌10分钟内是它的最佳品尝期,螺肉可以在舌尖迸发鲜美滋味。

泥螺

泥螺的制法一般是腌制后居多,被称为“醉泥螺”。对于温州人来说,泥螺犹如咸菜般不可或缺,开饭时取几勺置碗中,绝对是下饭利器。温州乐清的清江、雁荡一带擅长鲜炒泥螺,吃起来也是美滋滋!

蛏子

蛏子也是温州比较常见的一种小海鲜,日常多用盐水白灼或葱油、红烧,味道鲜美。同时,聪明的温州人民还“研发”出了咸蛏吃法——选用新鲜蛏子,用盐腌之,吃的时候佐以白糖、黄酒,肉嫩而带咸鲜味。

牡蛎

牡蛎,温州方言叫“蛎勾”,营养价值丰富,富含大量蛋白质和锌,有“海洋牛奶”的美称。将牡蛎与鸡蛋搭配在一起,牡蛎煎蛋就是温州常见的做法之一,鲜嫩可口,营养价值更上一层楼。

海瓜子

海瓜子在温州的海鲜市场上也是颇具竞争力。葱油炒一大盘,热油的“泼辣”、葱的香气与海瓜子本身肉质相得益彰,绝对是下饭利器。

如果用一种味道形容温州

那“海鲜”便是最好的形容

趁着休渔期未至

赶紧吃起来吧

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