营养的几道家常小炒，做法简单香嫩入味，家里老人小孩都爱吃！美食名称：烟鲳鱼原料：鲳鱼1条（约克），番茄克，生菜克。调料：葱段、姜片各10克，辣酱油克，白糖、精制油各2大匙，绍酒4小匙，沙律酱适量。做法：①将鲳鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净，斜刀切成5块；番茄去蒂、洗净，切片；生菜择洗干净备用。②将鲳鱼块放入容器中，加入葱段、姜片、辣酱油、白糖、绍酒腌制1小时，取出待用。③将鲳鱼放在抹有精制油的网架上，放入烤箱中烤15分钟至熟，取出再抹上精制油，装入盘中，加入沙律酱拌匀，然后用番茄片、生菜围摆边即成。技术关键鲳鱼要加调味料充分拌匀并腌渍入味，再放烤箱内用中温烤制成熟。美食名称：醉虾原料：鲜活海虾（基围虾）克。调料：葱段15克，姜末10克，精盐、味精各1/2小匙，白糖2小匙，米醋、绍酒各1大匙，曲酒5大匙，腐乳汁2大匙，香油1小匙。做法：①将海虾洗去泥沙，剪去虾枪、虾须、虾脚，放入玻璃盅内，加入葱段、精盐、味精、绍酒、曲酒拌匀，盖严盖，腌制10分钟即成醉虾。②将姜末、腐乳汁、白糖、米醋、香油放入小碗中调成味汁，跟醉虾一同上桌蘸食即可。技术关键如果时间允许，腌拌基围虾的时间可长些，以杀灭虾中含有的细菌，保证健康。美食名称：冰拌鱼丁原料：净鱼肉1块（约克），芹菜75克，马蹄50克，熟芝麻15克。调料：精盐1小匙，绍酒1大匙，白醋2大匙，白糖3大匙，香油2小匙，色拉油克（实耗50克）。做法：①将鱼肉洗净，切成2厘米见方的小丁，放入碗中，加入绍酒和少许精盐拌匀，腌渍约10分钟，再放入热油锅中炸至酥脆，捞出沥油备用。②将芹菜取嫩茎、洗净，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分，切成丁；马蹄去皮、洗净，每个切成4块，下入沸水中焯烫片刻，捞出沥干待用。③将鱼肉丁、芹菜丁、马蹄丁放入小盆中，加入剩余的精盐、白糖、白醋调拌均匀，码入盘中，再淋入香油，撒上熟芝麻，即可上桌食用。技术关键鱼肉切丁并且要腌渍入味，放入热油锅内，需要反复冲炸几次至酥脆，沥油后拌匀成菜。美食名称：三皮丝原料：猪肉皮、净鸡皮、海蜇皮各克。做法：①对于这道美味，首先需要将猪肉皮刮洗干净，和鸡皮分别放入沸水锅中煮熟，捞出冲凉，切成细丝；至于新鲜的海蜇皮洗净、切丝，为了保证它的口感，建议您在处理的时候再放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分备用即可。②为了保证这道美味的口感，需要朋友将芝麻酱放入碗中，先加入少许清水调散，再加入香油拌匀；而准备的葱丝则装入另一小碗中待用。③食材都准备好了之后，我们就能够往锅中加入花椒油烧至八成热，出锅淋在葱丝上烫出香味，再加入精盐、米醋、酱油拌匀，制成味汁，然后放入三皮丝拌匀，码入盘中，再淋上芝麻酱，即可上桌食用。技术关键海蜇皮需要放冷水中浸泡，并换水以去除海蜇皮的咸腥味，切丝后快速烫一下，时间要短。

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