当前位置： 鲳鱼 >> 鲳鱼的繁衍 >> 鱼的做法大全家常菜,学会这19道鱼的做法
1、清蒸鳗鱼片
食材：鳗鱼1条、黑木耳g、老姜3片、蒜头3瓣、辣椒1个、青葱1根、鸡精1小撮、味精1小撮、盐1小撮、蒸鱼豆豉汁2匙
制作步骤：
1、在准备制作这一道菜之前，黑木耳要提前准备好。先泡发再用面粉清洗一次，最后使用清水水洗三次使用。
2、鳗鱼在各地的叫法可能有点不一样，像我这里直接叫黑鳗把鳗鱼片成片备用。
3、辅料的葱姜蒜辣椒全部提前准备好方便使用
4、把处理好的黑木耳铺在盘子底下，上面放上鳗鱼片及姜丝然后抖撒一点点的调味料。
5、大火清蒸7分钟即可出锅，让撒上葱丝、辣椒丝、蒜碎再用高温油淋上一勺。最后淋浇上蒸鱼豆豉汁即可上菜！
2、椒盐白只鱼
食材：白只鱼克、盐2小匙、面粉1小杯、白胡椒粉1撮
制作步骤：
1、把处理好并清洗干净的白只鱼，放入盆中加入两匙的细盐翻拌均匀腌制15分钟后清洗干净。
2、然后倒入一小杯的面粉，翻拌均匀使其都能裹上一层薄薄的面粉。
3、锅热适量的油，烧至7成油温放入鱼慢慢炸至熟透酥透即可。
4、在装盘的时候，再抖撒一点点的胡椒粉即可。
3、酱油水煮金鲳鱼
食材：金鲳鱼1只、老姜4片、青葱3根、红辣椒1个、豆豉1匙、蒜头3瓣、生抽3匙、味精1小匙
制作步骤：
1、把金鲳鱼处理好后切成小块备用
2、再把青葱切段分成葱白、葱叶，豆豉根据自己的方便购买使用最好是口感好一点的豆豉。
3、锅热油后爆干老姜，煸至姜片褐色即可
4、姜油煸好后放入金鲳鱼块，双面煸至金黄。然后放入葱白段一起煸香
5、最后加入蒜瓣、豆豉、红辣椒片，并加入生抽和一匙味精。烧煮至即将收汁的状态即可，上菜前再把葱尾撒进去就能上菜了。
4、糖醋鲤鱼
食材：鲤鱼1条、蒜头2瓣、葱白1个、老姜末1撮、面粉2匙、红薯淀粉3匙、生粉1匙、甜辣酱2匙、番茄酱2匙、盐1小匙、细砂糖1小匙、老陈醋1匙
制作步骤：
1、把鲤鱼处理后清洗干净，然后两面各划割三刀备用。
2、在来就是准备淀粉，淀粉之所以使用三种混合主要是考虑到油炸后的酥脆问题。所以把粉整合在一个碗，加入少许的水调和成糊备用。
3、再把葱白、蒜末、姜末准备好，方便做菜的时候使用。
4、另取一个小碗倒入甜辣酱、番茄酱、少许生粉和老陈醋，并加入少许的盐、细砂糖再加入半小碗水调和备用。
5、把划割好的鱼放入盆中，再倒入之前准备好的面糊里里外外抹匀。
6、锅热多点的油，待油温升至7分热的时候放入鱼慢慢炸至熟透。在油炸翻面的时候小心折断鱼，最后还必须升高油温复炸一次才能出锅装盘。
7、把鱼装盘之后，锅留底油倒入葱末、姜末、蒜末一起爆香。待辅料微黄的时候，倒入之前准备好的酱汁搅和搅和。
8、最后就是淋在鱼身上，如此一道美味的糖醋鱼就做好了。此道做法的糖醋鱼与江浙的西湖醋鱼是两种截然不同的做法，试试或许你会更喜欢这样的烹饪做法。
5、酱烧非洲鲫鱼
食材：非洲鲫鱼1条、老姜3片、蒜头4瓣、红辣椒1个、青葱3根、豆瓣酱1匙、味精1小匙、生抽2匙、鸡精1小匙、料酒1小匙
制作步骤：
1、辅料食材很简单还是老几样，做鱼记得一般就是葱、姜、蒜的老三样。它们具有去腥并增加香味的作用，所以必须要下哦。
2、在处理鱼的时候，要把内脏清除干净然后使用钢丝球把肚子里的黑膜刷洗干净。如此才不会有土腥味，还有就是鱼的腹腔有一个隔层要用剪刀剪开并清洗干净。最后在鱼的两面，各划割三刀以保证鱼能熟透和入味。
3、锅热适量的油，放入老姜片爆干然后放入鱼双面煎制至金黄盛出备用。
4、锅热少许油放入蒜瓣、葱段和红辣椒一起爆香
5、然后勺入一匙的豆瓣酱，炒出红油再倒入两碗水并加入调味料煮开。
6、水煮开之后放入之前双面煎制好的鱼，烧煮至半收汁即可。
6、香煎肉鲳鱼
食材：小肉鲳鱼3条、老姜4片、青葱1根、盐1小匙、白胡椒粉1撮
制作步骤：
1、老姜四片用于增加味道及去除部分的鱼腥味
2、小肉鲳鱼一般也直接称为肉鱼，它的味道很好食用口感也很棒。
3、把肉鲳鱼处理干净，尤其是鱼鳃及内脏的部分要清理清洗干净。然后稍微晾干一会，再抹上少许的盐腌制十五分钟。十五分钟时间到后，把鱼清洗一遍再次晾干备用。
4、锅热适量的油先倒入老姜片爆干爆香，然后再放入青葱段一起爆香。
5、待爆干爆香之后放入之前腌制好的肉鲳鱼煸煎
6、放入鱼煸煎的时候不要急于翻面，待煎至金黄的时候再翻铲煎制另一面。
7、煸煎的时候要注意火候，并且两面都要煎制至金黄。最后出锅装盘撒上少许的白胡椒粉，然后就能上菜了。
7、鱼头豆腐汤
食材：鲢鱼头1个、豆腐1块、青葱2根、老姜4片、蒜头4瓣、当归1片、桂枝3根、盐1小匙、味精1小匙
制作步骤：
步骤1：制作这一道汤，首要的要求就是鲢鱼头。食材必须要鲜活这样汤才会鲜而不腥，在选择鱼头的时候最好选择大头鲢也就是所说的胖头鱼或鳙鱼。它的头比较肥美用来做鱼头汤是最完美的，在买鱼头的时候让老板帮忙剖开这样回家制作才会方便。
步骤2：辅料的食材比较简单，具有去腥增香的作用。例如葱、姜、蒜三种基本是做鱼固定的配料了，在做汤的时候还可以加一点点的当归和桂枝增强味道让汤更好喝。
步骤3：至于豆腐，使用南北两种豆腐的哪一种都可以。南豆腐比较嫩北豆腐比较有口感，这个根据自己的喜好决定。在把豆腐买回来之后，切成小块备用。
步骤4：锅热适量的油再放入两片老姜爆干，然后放入鱼头双面煎至微焦黄。
步骤5：然后倒入没过鱼头的水，接着放入葱姜蒜一起煮。
步骤6：大火烧煮大概15分钟后倒入豆腐，再烧煮十分钟加入调味料即可出锅食用。
8、豉油红姑鱼
食材：东星斑鱼1条、老姜丝1撮、青葱3根、脆萝卜1匙、豆豉1匙、味精1撮、蒸鱼豆豉汁2匙、滚油4大匙
制作步骤：
1、把鱼处理完毕之后，在鱼的双面各划割三刀备用。
2、辅料所需的老姜及青葱，提前处理好。把老姜去皮清洗干净然后切片改刀成丝，青葱折叠一下切成细丝一并备用。
3、两种辅料分别是脆萝卜和豆豉，脆萝卜可以直接买包装的然后改切小一点。豆豉有豆豉干和罐装的两种均可使用。
4、在把所有的食材和辅料准备好之后，把鱼放置在盘中然后肚子里和鱼鳃里塞点葱姜丝。然后再把脆萝卜、豆豉倒上去，最后撒一点点的味道在鱼的表面。如果你不喜欢味精可以不下，表面在撒一点姜丝和葱丝用于去腥。
5、大火煮开水之后，上锅蒸15分钟即可。
6、蒸好鱼之后，把鱼肚子里和表面的葱姜夹出不要。然后重新放置一些葱姜丝，锅烧滚油浇在上面然后淋上蒸鱼豆豉汁即可上菜。
9、豆豉蒸肉鲳
食材：肉鲳鱼3条、豆豉1匙、老姜4片、红辣椒1个、蒜头3瓣、青葱1根、蒸鱼豆豉汁2匙、味精1小撮
制作步骤：
1、在选择食材的时候尤其是鱼，首先最重要的就是“新鲜”然后才是价钱。
2、再来就是辅料提前准备好，像去腥增香的老姜、青葱、蒜瓣是必备的如果你喜欢辣那就和我一样加一点。
3、在把肉鲳鱼处理好之后，把三片老姜放置在盘底然后把鱼放置在上面。
4、接着撒上之前准备好的葱、姜、蒜然后撒一点点味精，再来勺入一匙豆豉。
5、在把水烧开之后，放上蒸锅大火蒸个8分钟就差不多了（时间主要取决于自己的锅和炉）
6、蒸好之后拿出来，倒入一些蒸鱼豆豉汁即可。
10、清蒸鲽鱼
食材：鲽鱼1条、姜丝1撮、葱丝1撮
调味：胡萝卜1个、洋葱1个、细芹1根、原酿生抽1碗、鸡精1小匙、水淀粉2匙
制作步骤：
1、在稍微清洗后，在上下各划割三刀备用。
2、辅料所需的食材很简单也就是老几样的葱姜加辣椒，在今天的做法中我选择的是清淡的口味所以辣椒就不下了。
3、在一般常见的蒸鱼做法中，不管是小餐厅还是家庭基本上用的就是蒸鱼豆豉汁。虽说用着很方便，但是实际上在味道上还是欠缺了点什么东西。
4、把食材的胡萝卜、洋葱、细芹全部处理好，然后放入小锅中慢慢熬煮至食材熟烂汤水剩三分之一。然后用细网的漏勺捞出所有的食材，弃之不要。
5、最后加入一小匙的鸡精，然后倒入多点的鲜味汁。稍煮片刻之后，使用一点点的水淀粉勾个薄芡备用。
6、把处理好的鲽鱼，放置在盘中底下放置几根葱。顶面放置两片老姜，待水开之后上锅大致蒸个十分钟。
7、蒸好之后倒去蒸鱼的汁水或者直接像我换个盘，然后码上之前准备好的葱姜丝。然后烧一些滚油淋泼在上面，最后勺淋上一些之前准备好的特制“味淋汁”即可上菜。
8、一道鲜美无比的清蒸鲽鱼就做好了，味道可以说超级的鲜美好吃。加之使用的特制“味淋”整个味道得到加倍的提升，试试你就知道。
11、清蒸鳜鱼
原料：鳜鱼千张姜片蒸鱼豉油葱花油
制作：将千张丝铺在盘底；将鳜鱼放在千张丝上面，在鳜鱼摆上姜片；将鱼盘放入蒸锅中，大火蒸上八分钟；时间到，清蒸鳜鱼就蒸好了；拿出后后滗去水分，趁热浇上蒸鱼豉油，热油，葱花即可。
12、冬瓜黄骨鱼汤
原料：黄骨鱼冬瓜葱姜胡椒粉油盐
制作：热锅凉油，将黄骨鱼放入锅去煎，将鱼的表面双面都煎至金黄；加入三片姜；加入水炖煮，下入冬瓜片；煮时不加盖，中火炖煮至汤色奶白，最后加入盐和胡椒粉调味即可。
13、香辣豆豉烤鲈鱼
原料：鲈鱼莴苣千张姜片香辣豆豉酱干辣椒藤椒生抽料酒胡椒粉油盐
制作：先将鲈鱼表面涂抹上少许盐，料酒和姜片等调味料腌制一下；热锅凉油，将鲈鱼正面朝下放入锅中去煎，将鲈鱼的双面煎至双面金黄。烧锅水加入点盐，将千张丝和莴苣放进锅中去煮，煮一分钟后捞出备用；热锅凉油，下入1大勺香辣豆豉酱，红椒，藤椒和姜蒜片进锅煸炒香，加入料酒，生抽和水煮上两分钟，加入盐调味；将鲈鱼平铺放在烤盘上，放入配菜，浇淋制作好的调味汁；将烤鱼盘放入"美的鸿蒙燃卡料理炉”蒸烤一体机中，将按钮旋转至“脱脂烤"，设定烤制十五分钟即可。
14、萝卜干烧黄鱼
原料：黄鱼萝卜干姜片料酒酱油葱花油盐
制作：先将黄鱼均匀涂抹上盐，加入姜片和料酒，拌均匀腌制一下；将黄鱼进锅前先吸干鱼的表面水分。烧热锅放入适量的油，放入黄鱼进去煎，将黄鱼的一面煎至金黄后翻面将另一面煎至金黄；将萝卜干放在黄鱼的空余边煸炒一下；烹入料酒，酱油和水后炖煮八分钟，加入盐调味，大火收汁即可。
15、椒盐香酥龙利鱼柳
原料：龙利鱼鸡蛋姜末面包糠苦菊淀粉椒盐油盐
制作：先将龙利鱼条加入盐，姜丝，料酒，半个蛋清，加入1小勺淀粉，拌均匀后腌制一会儿；龙利鱼依次放入淀粉、蛋液和面包糠中裹一下，让龙利鱼条表面裹上面包糠；烧热油锅，将油烧热到六、七成熟，将龙利鱼条放进锅中炸熟且至表面金黄捞出；再将准备好的配菜苦菊垫底，将香酥龙利鱼条放在上面，最后撒上椒盐即可。
16、孜然烤鲫鱼
原料：鲫鱼姜片高度白酒孜然粉红椒葱花辣椒粉油盐
制作：先鲫鱼表面划上几小刀，再在鱼表面涂抹上一层盐，姜片，高度白酒，涂抹均匀，腌制十分钟后再在表面均匀的撒上些孜然粉和辣椒粉；刷上一层油；将鲫鱼放入空气炸锅内，度，放入空气炸锅中烘烤十分钟即可。
17、干烧鳊鱼
原料：鳊鱼姜花椒红椒酱油高度白酒油盐
制作：鳊鱼块加入盐、高度白酒、花椒、红椒和姜片，拌均匀；将它们放入保鲜盒中加盖放入冰箱中腌制一个小时；将鳊鱼块放在阴凉通风处风干；烧热锅放入少许油，将鳊鱼块放进锅中去煎，将鳊鱼的表面煎至两面金黄；加入料酒和酱油；将汁水和大料一起放入锅中干烧，加入盐大火慢慢烧至将汁水收干，注意中间翻动两次，以便其均匀地入味即可。
18、鱼头炖豆腐
原料：鱼肉鱼尾豆腐豆瓣酱姜片高度白酒生抽料酒油盐
制作：热锅凉油，将鱼头正面下锅，再将鱼尾也一起下锅煎，将其双面煎至金黄；加入高度白酒和酱油，加入水炖煮；再加入1大勺豆瓣酱；下入准备好的豆腐块和姜片，炖煮10分钟，最后加入盐和胡椒粉等调味，大火收汁即可。
家常炖鲢鱼；红烧鲅鱼、啤酒武昌鱼、清蒸多宝鱼、豆豉蒸鳕鱼、鲫鱼豆腐汤。
19、家常炖鲢鱼
原料：
鲢鱼1个、葱3块、姜4片、红干椒4个、绿尖椒1个、香菜少许、八角1个、花椒粒6个、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱适量、黄豆酱适量、鸡精少许、花椒粉少许、盐3勺、水适量、油适量、香叶少许、蒜5瓣、白糖少许、香醋少许。
做法步骤：
1.鱼收拾洗净鱼身划上几刀，更易入味。
2.另一半也划上几刀。
3.辅料备好。葱姜蒜切片切段，红干椒洗净擦干，八角，干红椒，香叶，花椒粒也都放入盘中。
4.油热下入盘中辅料炒香。
5.再放入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒香。
6.放入生抽，料酒，老抽，花椒粉，盐，白糖，香醋，鸡精，水，鱼也放入开始炖鱼。
7.尖椒也放入，炖入味，大概炖了40多分钟。最后大火收汤。
8.撒上香菜碎。
9.成品。
